酒店管理探析1

摘要：地方本科高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)服務(wù)地方酒店行業(yè)發(fā)展需要，具有專業(yè)知識(shí)、技能和較高綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)是培養(yǎng)酒店應(yīng)用型人才必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。該文采用訪談法和問卷調(diào)查法，對(duì)貴州商學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生進(jìn)行了校外實(shí)習(xí)滿意度調(diào)查。根據(jù)問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，分析學(xué)生校外實(shí)習(xí)滿意度水平及成因，得到學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)滿意度“一般”的結(jié)論。為了進(jìn)一步提升實(shí)習(xí)生校外實(shí)習(xí)滿意度和實(shí)習(xí)效果，提出了建立輪崗實(shí)習(xí)制度、加強(qiáng)專業(yè)引導(dǎo)，給予實(shí)習(xí)生晉升機(jī)會(huì)、規(guī)范和完善實(shí)習(xí)生管理制度等建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)；酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)地方

本科院校向培養(yǎng)應(yīng)用型人才目標(biāo)發(fā)展是國家在教育領(lǐng)域的戰(zhàn)略部署。地方本科院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的主要場所，其人才培養(yǎng)應(yīng)既有別于傳統(tǒng)本科院校培養(yǎng)的學(xué)術(shù)型人才，又有別于高職高專院校培養(yǎng)的技能型人才[1]。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，隨著高校發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)關(guān)系日益密切，其人才培養(yǎng)目標(biāo)也必須與企業(yè)人才需求相適應(yīng)。例如，桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國際視野，系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營管理理論知識(shí)，具備熟練的酒店管理技術(shù)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[2]。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)凸顯了培養(yǎng)的應(yīng)用性，而應(yīng)用性離不開酒店的真實(shí)工作場景，只有通過實(shí)際工作的體驗(yàn)、感受才能獲取知識(shí)的共享，才能學(xué)以致用。因此，校外實(shí)習(xí)成為酒店管理專業(yè)必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)一般稱為頂崗實(shí)習(xí)或者專業(yè)實(shí)習(xí)，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，也是學(xué)生將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的積極嘗試。校外實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的提高有著舉足輕重的作用，對(duì)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和未來職業(yè)發(fā)展有著重要影響。同時(shí)，學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)的滿意度反映了校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)管理以及教學(xué)效果的現(xiàn)狀。

1調(diào)查方法及設(shè)計(jì)

本研究采用調(diào)查法中的問卷調(diào)查法和訪談法，深入了解學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)滿意度的評(píng)價(jià)及原因。問卷設(shè)計(jì)主要采用涂瑋、金麗嬌基于雙因素理論設(shè)計(jì)和驗(yàn)證的滿意度調(diào)查問卷，問卷分為兩個(gè)部分，第一部分是學(xué)生實(shí)習(xí)的基本信息，包括性別、實(shí)習(xí)崗位、專業(yè)認(rèn)同感、是否輪崗等；第二部分是滿意度調(diào)查，包括保健因素和激勵(lì)因素。保健因素分解為實(shí)習(xí)管理、酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度、導(dǎo)師指導(dǎo)的及時(shí)性和態(tài)度、酒店工作時(shí)間、工作環(huán)境、食宿條件、薪酬福利、上下級(jí)關(guān)系、同事關(guān)系等9項(xiàng)；激勵(lì)因素分解為崗前培訓(xùn)、工作培訓(xùn)、輪崗、崗位工作內(nèi)容、興趣關(guān)聯(lián)度、特長發(fā)揮、能力提升等7項(xiàng)。問卷使用李克特量表形式，要求學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)習(xí)情況和感受對(duì)22項(xiàng)問題進(jìn)行選擇或給予很不滿意、不滿意、一般、滿意、很滿意的評(píng)價(jià)[3]。

工商管理班號(hào)阮云勝

實(shí)習(xí)地點(diǎn)臺(tái)州開元大酒店駐地實(shí)習(xí)

浙江瑞鵬汽車電器有限公司走訪實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)目的通過進(jìn)廠實(shí)地實(shí)習(xí)了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織過程企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合

實(shí)習(xí)時(shí)間

企業(yè)介紹

一、酒店管理教育中現(xiàn)存的問題

首先，院校招生難的問題與酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象并存，筆者認(rèn)為其主要原因就是社會(huì)認(rèn)知原因。我國人民群眾普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)社會(huì)地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動(dòng)時(shí)間長強(qiáng)度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒有受過專業(yè)教育的人也能夠進(jìn)入行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行工作。以上幾點(diǎn)是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學(xué)生能否將學(xué)過的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍感覺學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，希望能夠增加學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。再次，單一的教學(xué)方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務(wù)人員需要綜合的能力，如服務(wù)意識(shí)、良好的心態(tài)、人際關(guān)系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個(gè)緩慢的過程，在短短的在校學(xué)習(xí)期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實(shí)的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學(xué)術(shù)化比較嚴(yán)重，而酒店管理專業(yè)卻是一個(gè)實(shí)際性應(yīng)用問題，這就導(dǎo)致經(jīng)過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐能力。

二、酒店管理教育中現(xiàn)存問題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學(xué)校的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學(xué)歷層次的連續(xù)性、課程設(shè)置的基礎(chǔ)性。高職酒店管理教育的特點(diǎn)為應(yīng)用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務(wù)層和管理層的連接性、學(xué)歷層次性、知識(shí)理論深入性等等。所以酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，具體情況具體分析，針對(duì)不同情況做出相應(yīng)對(duì)策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來，我國酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應(yīng)當(dāng)具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識(shí)和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說的酒店職業(yè)經(jīng)理人實(shí)質(zhì)上就是運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗(yàn)和管理知識(shí)，以經(jīng)營管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨(dú)立對(duì)一個(gè)部門或一個(gè)企業(yè)開展的經(jīng)營管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標(biāo)，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來，又進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過諸多實(shí)踐環(huán)節(jié)讓學(xué)生在學(xué)校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強(qiáng)技能提高、意識(shí)培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進(jìn)一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，有利于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練。與此同時(shí)，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學(xué)生就業(yè)角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標(biāo)，即將學(xué)生的就業(yè)面拓展開來，有進(jìn)一步增加了學(xué)生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當(dāng)中去。在酒店管理教育中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關(guān)鍵是要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新觀念、自主意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構(gòu)人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標(biāo)、開設(shè)專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)方向的時(shí)候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)方面端口，進(jìn)一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達(dá)到進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的目的;在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程中，可以采用國外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)），采取多種形式的實(shí)踐教學(xué)方式。例如，在大多數(shù)的時(shí)間里學(xué)生不是花巨大的精力和時(shí)間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實(shí)踐教學(xué)，熟悉酒店運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué);在專業(yè)課程開設(shè)方面，將理論教學(xué)的重點(diǎn)設(shè)定為管理理論知識(shí)課程、文化基礎(chǔ)知識(shí)課程，以達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，全面提升學(xué)生的管理能力的目的，與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)著重主義管理經(jīng)驗(yàn)的積累和實(shí)踐技能的訓(xùn)練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)訓(xùn)練，提升學(xué)生的競爭力，酒店管理專業(yè)在新世紀(jì)的競爭關(guān)鍵是人才的競爭，尤其實(shí)在中國加人WTO后，我國酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進(jìn)入人才競爭得更加激烈。我國酒店職業(yè)教育面對(duì)如此之大的競爭應(yīng)當(dāng)何去何從?我國酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說到底，酒店業(yè)人才的競爭就是是人才綜合素質(zhì)的競爭。為了能夠解決上述問題，我國酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)后，只能加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)訓(xùn)練、將培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進(jìn)我國酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說酒店管理教育即強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，又強(qiáng)調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識(shí)素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)意識(shí)、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強(qiáng)綜合素質(zhì)訓(xùn)練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來，在進(jìn)行理論知識(shí)教育、思想政治教育、實(shí)踐技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理教育中的職業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院

摘要：隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的酒店管理模式已經(jīng)落伍，為了更好地適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，酒店的管理應(yīng)該通過融合創(chuàng)新，不斷地提高酒店的運(yùn)營效益。該文主要介紹一下酒店管理融合創(chuàng)新的具體措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理；融合創(chuàng)新；研究

隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們出行旅游和住酒店的頻率越來越高，但是人們出現(xiàn)的時(shí)候，更喜歡通過手機(jī)中的軟件，科學(xué)合理的安排好自己的行程。這就需要酒店根據(jù)客戶的預(yù)約情況和每天實(shí)際客戶居住的情況，進(jìn)行有效的融合調(diào)節(jié)，從而將酒店的利用效率發(fā)揮到最大，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高。

1我國酒店管理的現(xiàn)狀

在我國酒店市場的發(fā)展過程中遇到了越來越多的跨行業(yè)競爭者，在互聯(lián)網(wǎng)科技的支持下民宿、快捷酒店、共享酒店、驢友共享等等，不斷的壓縮我國酒店市場的份額。根據(jù)調(diào)查顯示，我國的人群居住酒店的首選就是進(jìn)行商務(wù)會(huì)議的時(shí)候，會(huì)首選酒店。但是在團(tuán)建和家庭旅游的時(shí)候，人們更傾向于快捷酒店，主要是由于快捷酒店的基本配置和酒店的相同，但是快捷酒店的價(jià)格比酒店的價(jià)格要更加便宜得多。在酒店的管理的過程中很多的大酒店由于一間客房沒有客戶居住，就沒有進(jìn)行徹底的打掃，還是就是本來是一次性的使用品，而酒店卻沒有合理的回收，直接重復(fù)使用，給客戶的健康帶來了一定的影響。例如在北京的酒店突擊檢查的過程中很多的酒店，都沒有達(dá)到星級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。主要是管理人員思想意識(shí)的松散，從而導(dǎo)致了一線工作人員的偷懶不負(fù)責(zé)任，從而給酒店的整體形象帶了極大的影響[1]。在我國酒店的發(fā)展的過程中很多的酒店過于注重國級(jí)上的酒店星級(jí)評(píng)價(jià)，也就是我們常說的五星級(jí)大酒店，行業(yè)內(nèi)一流服務(wù)質(zhì)量的就是迪拜的七星級(jí)帆船酒店。很多的酒店為了追求虛有的評(píng)價(jià)，不斷地增加酒店豪華的裝飾力度，并且購買大量的文物名畫，來裝飾酒店的藝術(shù)氣息。但是酒店在加強(qiáng)外在形象的過程中忽視了酒店文化的建設(shè)，以及酒店管理人員水平的提高。從而產(chǎn)生了酒店管理團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力不強(qiáng)，酒店的基層服務(wù)人員的工作態(tài)度和工作積極性，也不是積極主動(dòng)。這樣的工作心態(tài)和工作精神面貌，對(duì)客戶是非常大的影響，同時(shí)直接影響到酒店的品牌形象，一旦損失了一位客戶，那么損失的就是這個(gè)客戶背后所有潛在的客戶群。直接給酒店的經(jīng)濟(jì)造成了嚴(yán)重的影響，因此在今后的酒店管理過程中要加強(qiáng)酒店文化的建設(shè)，不斷地提升酒店的服務(wù)品質(zhì)。

2酒店管理模式的融合創(chuàng)新

一、酒店管理專業(yè)校企合作教學(xué)模式存在的問題

1、學(xué)生認(rèn)識(shí)存在偏差

在校企合作實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生通過扮演相應(yīng)的角色可以對(duì)酒店管理相關(guān)的工作進(jìn)行體驗(yàn)，然而由于學(xué)生的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)不夠，難以真實(shí)的感受自己的日常工作，難以全身心的進(jìn)入酒店管理的工作狀態(tài)，校企合作實(shí)訓(xùn)教學(xué)流于形式，難以達(dá)到令人滿意的效果。

2、實(shí)訓(xùn)基地?cái)U(kuò)展困難

校外實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練的理想場所，通常是在一些酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，但是相關(guān)酒店能夠安排實(shí)訓(xùn)的學(xué)生數(shù)量有限，同時(shí)拓展實(shí)訓(xùn)基地也比較困難。因此，在將來的工作中，需要采取適當(dāng)?shù)姆绞絹硗卣箤?shí)訓(xùn)基地，安排好學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)。

二、酒店管理專業(yè)校企合作教學(xué)模式的創(chuàng)新策略