[摘要]針對(duì)本科食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)進(jìn)行探索和改革。分析食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課課程特征和教學(xué)現(xiàn)狀，剖析存在的問題，并從實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源、教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)這幾方面對(duì)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行改革與實(shí)踐。以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力為出發(fā)點(diǎn)，提高學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的主體作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力和良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，從而為全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]食品生物化學(xué)；實(shí)驗(yàn)課；教學(xué)改革

高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)一般通過課程建設(shè)實(shí)現(xiàn)，課程質(zhì)量的優(yōu)劣直接決定著人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的一門很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它是一門實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的課程，能培養(yǎng)學(xué)生在生物化學(xué)領(lǐng)域的基本操作、動(dòng)手實(shí)踐、獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和理論聯(lián)系實(shí)際等能力。通過這門實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，不僅可以使學(xué)生更深刻地理解有關(guān)的理論知識(shí)，而且對(duì)后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和科研能力的培養(yǎng)有重要的影響。生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程作為我院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品包裝化學(xué)、生物工程本科專業(yè)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程，它要求學(xué)生在掌握生物化學(xué)理論知識(shí)的同時(shí)，通過自己動(dòng)手，完成一些驗(yàn)證性和創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生將理性知識(shí)與感性認(rèn)識(shí)有機(jī)地結(jié)合，將書本知識(shí)用于實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中更深地理解基礎(chǔ)理論。同時(shí)，在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行觀察、分析、綜合等諸方面能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。因此生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課非常重要。對(duì)于如何改進(jìn)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方法，改變學(xué)生對(duì)生物化學(xué)教學(xué)的認(rèn)識(shí)。加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，全面提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和素質(zhì)，有必要進(jìn)行深入的探討和改革。

1食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)存在的問題

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方法主要還是“填鴨式”模式，即先由實(shí)驗(yàn)老師講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟以及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，然后再讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的教學(xué)方式。這種教學(xué)模式實(shí)際上只注重結(jié)果，忽視學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程。結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生普遍存在重視理論學(xué)習(xí)忽視實(shí)驗(yàn)操作、重視撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告忽視實(shí)驗(yàn)過程、重視理解實(shí)驗(yàn)原理忽視實(shí)驗(yàn)步驟的思想。實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作全部由實(shí)驗(yàn)老師完成，學(xué)生對(duì)此知之甚少，甚至一無所知。同時(shí)所選的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容絕大部分是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果學(xué)生已經(jīng)知曉，導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)不感興趣，從而限制了學(xué)生的擴(kuò)散思維，束縛了學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造思維的培養(yǎng)。同時(shí)，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與設(shè)備也存在一些問題，例如：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目只是簡(jiǎn)單驗(yàn)證了理論知識(shí)；部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與其他實(shí)驗(yàn)課程重復(fù)，同時(shí)又不完整，與其他課程沒有密切的聯(lián)系；綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)相對(duì)較少，缺乏創(chuàng)新性；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更新速度相對(duì)較慢，沒有趕上生物化學(xué)知識(shí)爆炸式增長(zhǎng)的速度水平；實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器沒有充分整合，沒有產(chǎn)生較高的利用效率。以上這些問題在一定程度上限制了學(xué)生能動(dòng)性的發(fā)揮，不利于學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力。

2授課方式改革

［摘要］該文依照工程教育專業(yè)認(rèn)證的理念，分析了食品高新技術(shù)課程教學(xué)的特點(diǎn)和面臨的問題，從學(xué)生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實(shí)踐、語(yǔ)言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對(duì)食品高新技術(shù)課程教學(xué)改革進(jìn)行思考，同時(shí)以相關(guān)專業(yè)課程達(dá)成度情況為實(shí)例，進(jìn)行了課程分析與評(píng)價(jià)，以期為專業(yè)工程技術(shù)人才的培養(yǎng)和相關(guān)課程的教學(xué)改革提供參考。

［關(guān)鍵詞］食品高新技術(shù)；工程教育專業(yè)認(rèn)證；課程建設(shè)；食品科學(xué)與工程

隨著國(guó)內(nèi)高等工程教育水平的不斷發(fā)展和社會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)高等教育國(guó)際化的現(xiàn)實(shí)要求，經(jīng)過多年的努力和教育改革，我國(guó)于2016年6月2日，正式成為華盛頓協(xié)議成員國(guó)，國(guó)內(nèi)工程教育專業(yè)認(rèn)證的大幕由此拉開。依據(jù)《華盛頓協(xié)議》的“實(shí)質(zhì)等效”原則，我國(guó)認(rèn)證合格的專業(yè)所培養(yǎng)學(xué)生同樣能得到其他《華盛頓協(xié)議》所有成員國(guó)的認(rèn)可。此舉在進(jìn)一步提高我國(guó)工程教育的質(zhì)量，培養(yǎng)合格的工程師，促進(jìn)國(guó)內(nèi)工程教育的國(guó)際交流與國(guó)際互認(rèn)具有重大意義[1]。淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)秉持培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，按照產(chǎn)教融合的理念不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，該專業(yè)基于成果導(dǎo)向教育理念，形成了以學(xué)生為中心，培養(yǎng)過程全程跟蹤、學(xué)業(yè)預(yù)警與幫扶并進(jìn)、目標(biāo)導(dǎo)向與持續(xù)改進(jìn)協(xié)同的立體化人才培養(yǎng)體系。作為國(guó)家卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)教育改革試點(diǎn)專業(yè)，同時(shí)是江蘇省十二五重點(diǎn)建設(shè)類專業(yè)，淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)于2019年6月順利通過工程教育認(rèn)證委員會(huì)的認(rèn)證。食品高新技術(shù)課程作為筆者所在院校校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，在工程教育培養(yǎng)過程中主要支撐畢業(yè)要求中工程知識(shí)、問題分析、溝通方面等的內(nèi)容。根據(jù)工程教育認(rèn)證的理念，如何有效開展食品高新技術(shù)課程教學(xué)，使課程教學(xué)能更好地服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個(gè)急需解決的問題[2]。本文主要從學(xué)生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實(shí)踐、語(yǔ)言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對(duì)食品高新技術(shù)課程教學(xué)改革進(jìn)行探究，構(gòu)建以學(xué)生為中心的成果導(dǎo)向教學(xué)模式，同時(shí)以食品1161班級(jí)學(xué)生的食品高新技術(shù)課程的達(dá)成度情況為實(shí)例進(jìn)行分析討論，以期為相關(guān)課程的教學(xué)研究提供參考。課程教學(xué)目標(biāo)明確、課程導(dǎo)向清楚，在工程教育專業(yè)認(rèn)證理念的指導(dǎo)下，能夠有效達(dá)成學(xué)生畢業(yè)要求和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、以興趣為導(dǎo)向，突出學(xué)生中心

食品高新技術(shù)課程知識(shí)具有理論性強(qiáng)、技術(shù)復(fù)雜程度高等特點(diǎn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解難度較大，缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。如何在學(xué)習(xí)過程中引導(dǎo)其主動(dòng)參與課程知識(shí)的學(xué)習(xí)是該課程教學(xué)首先要思考的問題。眾所周知，興趣是最好的老師，通過啟發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣，遵循以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，讓學(xué)生作為課程知識(shí)學(xué)習(xí)的主體而不是接受知識(shí)的客體，通過翻轉(zhuǎn)課堂，開展發(fā)散式課堂討論以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，凸顯以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，同時(shí)在課堂討論過程中綜合分析學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合掌握能力，進(jìn)而有針對(duì)性地進(jìn)行課程知識(shí)補(bǔ)充。將對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)的重點(diǎn)由考查學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的熟記情況轉(zhuǎn)向?qū)W生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力的考核。例如，在課程開始時(shí)可以讓學(xué)生談一下自己認(rèn)為的在生活中哪些食品產(chǎn)品類型利用了高新技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，學(xué)生可以通過自身接觸的事例來加深對(duì)課程知識(shí)的理解，進(jìn)而減少相關(guān)概念知識(shí)的枯燥感，提高課程知識(shí)的形象性，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)的興趣。

二、充實(shí)課程內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)模式

摘要：工程教育認(rèn)證是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國(guó)際互認(rèn)和工程師資格國(guó)際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。以沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程教育認(rèn)證為基礎(chǔ)，闡述了食品化學(xué)課程的課程目標(biāo)以及與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了食品化學(xué)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系，同時(shí)以2020~2021學(xué)年為例，對(duì)食品化學(xué)課程達(dá)成度的結(jié)果進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上提出改進(jìn)教學(xué)方法、理論聯(lián)系實(shí)際和完善評(píng)價(jià)體系等對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；工程教育認(rèn)證；課程達(dá)成度；教學(xué)改革

工程教育認(rèn)證是指在中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)的組織領(lǐng)導(dǎo)下對(duì)全國(guó)各高等院校的工程學(xué)科教育實(shí)施的專門性認(rèn)證工作。其目的是提高我國(guó)相關(guān)高校的工程教育教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)工程教育的改革和發(fā)展，提升我國(guó)工程教育的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，使得培養(yǎng)的大學(xué)生更適應(yīng)行業(yè)和社會(huì)的需求[1-2]。工程教育的核心理念就是以能力導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育，把全體大學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作為教育教學(xué)的關(guān)注焦點(diǎn)，從行業(yè)和社會(huì)需求制定培養(yǎng)目標(biāo)，以培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定畢業(yè)要求，以畢業(yè)要求規(guī)劃課程體系[3-4]。在教學(xué)過程中，更多地注重大學(xué)生能力的培養(yǎng)，關(guān)注每個(gè)大學(xué)生在每個(gè)階段的學(xué)習(xí)效果，并以此為基礎(chǔ)動(dòng)態(tài)改進(jìn)教學(xué)方法、培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系等。工程教育專業(yè)認(rèn)證要求各個(gè)專業(yè)應(yīng)該以“反向設(shè)計(jì)，正向施工”為基本思路，以培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案和課程大綱，并采用與之匹配的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，明確教師的責(zé)任，注重大學(xué)生能力的培養(yǎng)，對(duì)每一個(gè)大學(xué)生是否達(dá)到課程目標(biāo)和畢業(yè)要求進(jìn)行合理考核[5-6]。質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)也是工程教育認(rèn)證的核心理念和重要組成部分，評(píng)價(jià)的目的就是為了改進(jìn)，工程認(rèn)證不是一次性的，需要各專業(yè)建立教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，常態(tài)化地對(duì)畢業(yè)要求、培養(yǎng)方案、課程大綱、課程內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師也應(yīng)持續(xù)地對(duì)教學(xué)方式方法進(jìn)行改進(jìn)，而且改進(jìn)的效果應(yīng)該從大學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果中體現(xiàn)出來[7]。食品化學(xué)是一門基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的學(xué)科，是連接基礎(chǔ)理論課和食品專業(yè)課的橋梁，該課程教學(xué)的基本內(nèi)容是食品六大基本營(yíng)養(yǎng)成分的理化性質(zhì)、生理功能及在加工、貯藏過程中的變化；食品加工中酶的性質(zhì)及應(yīng)用；食品中呈香、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；重要食品添加劑等[8-9]。通過該課的教學(xué)，使大學(xué)生能夠掌握食品的組成、化學(xué)性質(zhì)和在加工貯藏過程中發(fā)生的物理和化學(xué)性質(zhì)的變化；能夠理論聯(lián)系實(shí)際并熟練完成實(shí)驗(yàn)操作，掌握和應(yīng)用食品化學(xué)的原理和方法服務(wù)于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，并能夠以此為基礎(chǔ)解決實(shí)際生產(chǎn)和加工中出現(xiàn)的問題[10]。食品化學(xué)課程的學(xué)習(xí)需要大學(xué)生具有較好的化學(xué)基礎(chǔ)，如有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)，相對(duì)于其他食品專業(yè)課程來說，學(xué)習(xí)難度較大，而且傳統(tǒng)的食品化學(xué)的教學(xué)模式并沒有將大學(xué)生作為主體，仍以課程為導(dǎo)向，簡(jiǎn)單地用期末考試卷面成績(jī)來評(píng)價(jià)大學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，使得其更加側(cè)重于教材中理論知識(shí)的死記硬背，缺乏活學(xué)活用，獨(dú)立分析問題和解決問題的能力，從而與工程教育認(rèn)證的核心理念相違背。本研究以工程教育認(rèn)證的核心理念為導(dǎo)向，并結(jié)合食品化學(xué)的教學(xué)特點(diǎn)以及工程教育的要求，闡述了食品化學(xué)課程的課程目標(biāo)以及與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了食品化學(xué)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系，同時(shí)以2020~2021學(xué)年為例，對(duì)食品化學(xué)課程達(dá)成度的結(jié)果進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的改革措施[11-13]。

一、食品化學(xué)的課程目標(biāo)及畢業(yè)要求指標(biāo)體系

課程目標(biāo)是指導(dǎo)整個(gè)食品化學(xué)課程編制過程的核心準(zhǔn)則。確定食品化學(xué)的課程目標(biāo)，首先要明確食品化學(xué)課程與畢業(yè)要求之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，以便確保這些要求能夠在課程教學(xué)中得以體現(xiàn)[14]。根據(jù)食品化學(xué)課程在整個(gè)食品專業(yè)本科教學(xué)課程體系中的作用并結(jié)合畢業(yè)要求，將食品化學(xué)課程設(shè)置為四個(gè)課程目標(biāo)。1.課程目標(biāo)了解食品化學(xué)的發(fā)展史，理解并掌握食品化學(xué)基本知識(shí)，并能運(yùn)用基本知識(shí)分析食品加工、貯運(yùn)解決方案的合理性。2.課程目標(biāo)能夠運(yùn)用食品化學(xué)基本知識(shí)對(duì)食品主要營(yíng)養(yǎng)成分在加工及貯藏過程中的變化進(jìn)行分析，識(shí)別、表達(dá)食品加工、貯運(yùn)工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)，對(duì)食品加工、貯運(yùn)方案進(jìn)行設(shè)計(jì)和優(yōu)化。3.課程目標(biāo)能夠理論聯(lián)系實(shí)際并熟練完成實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)大學(xué)生的科研思維，鍛煉大學(xué)生的人際交往能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提升大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新及分析解決實(shí)際問題的能力。4.課程目標(biāo)能夠掌握和應(yīng)用食品化學(xué)的原理和方法解決實(shí)際生產(chǎn)和加工中出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立思考和獨(dú)立解決問題的能力，以便在以后的工作中進(jìn)行生產(chǎn)管理和決策表1。

二、食品化學(xué)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)機(jī)制

【摘要】實(shí)踐教學(xué)是食品各個(gè)專業(yè)在整個(gè)教學(xué)過程以及人才培養(yǎng)中的重要環(huán)節(jié)，是連接食品學(xué)科與實(shí)際生產(chǎn)的重要橋梁。在實(shí)驗(yàn)課過程中，不僅能提高學(xué)生課堂的參與度，激發(fā)學(xué)生對(duì)該領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣，還鞏固了理論知識(shí)，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。文章主要研究錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，針對(duì)目前的實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀弊端的客觀性分析以及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新性等問題，通過轉(zhuǎn)變思想，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)改革；完善實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核機(jī)制；加快實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式等方法的探究，培養(yǎng)出動(dòng)手能力強(qiáng)、勇于創(chuàng)新、適應(yīng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；改革；創(chuàng)新性；考核機(jī)制；人才培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一類實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，需要在教學(xué)過程中積極開展實(shí)踐教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生在食品領(lǐng)域中的操作技能。實(shí)踐教學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，它加深和鞏固理論課堂中學(xué)過的知識(shí)點(diǎn)，并把抽象的理論知識(shí)具體化，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)能夠更好的，更形象的理解，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的運(yùn)用能力、實(shí)際動(dòng)手操作能力、儀器使用能力以及對(duì)實(shí)驗(yàn)后續(xù)的數(shù)據(jù)處理和分析能力，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生之間的團(tuán)隊(duì)精神以及創(chuàng)新意識(shí)[1-2]。實(shí)踐教學(xué)實(shí)施效果的好壞將影響食品專業(yè)本科教學(xué)的總體質(zhì)量。然而，實(shí)踐教學(xué)如何實(shí)施。根據(jù)錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實(shí)際情況，食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革，部分結(jié)果顯示：此操作方案不僅能夠提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的整體水平，還對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)有著深刻的意義。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀弊端的客觀性分析

1.1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式的主觀性較強(qiáng)，缺乏規(guī)范性和科學(xué)性

由于食品專業(yè)自身特點(diǎn)，始終存在著重知識(shí)傳授輕能力培養(yǎng)的問題，學(xué)生要學(xué)習(xí)較多的理論課程，期末成績(jī)主要與理論課程的成績(jī)掛鉤，實(shí)驗(yàn)課程所占比例較低[3-4]。雖然目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)分為實(shí)驗(yàn)課、實(shí)訓(xùn)課、實(shí)驗(yàn)選修課等，按照專業(yè)制定了較為完備的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，但是教學(xué)形式和教學(xué)內(nèi)容都是教師自己安排的，在這種情況下，各高校對(duì)待實(shí)踐教學(xué)普遍會(huì)存在不夠重視的情況。

【摘要】對(duì)分課堂教學(xué)模式是將學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)模式變?yōu)榉e極主動(dòng)參與模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，改善教學(xué)效果。為了提高學(xué)院食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果，首次采用對(duì)分課堂教學(xué)模式對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行探索。實(shí)踐證明，對(duì)分課堂能夠比較好的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，對(duì)部分食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的提高有很大作用。

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)模式；對(duì)分課堂；自主學(xué)習(xí)

“對(duì)分課堂”是由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授于2014年首次提出的一種關(guān)于課堂教學(xué)方法改革的新模式。“對(duì)分課堂”的核心理念，是將課堂的時(shí)間和角色“對(duì)分”，即把一部分課堂時(shí)間分配給教師主導(dǎo)進(jìn)行講授，剩余部分時(shí)間則由學(xué)生主導(dǎo)討論，并進(jìn)行交互式學(xué)習(xí)[1]。雖然和傳統(tǒng)模式教學(xué)一樣“先教后學(xué)”，但是“對(duì)分課堂”強(qiáng)調(diào)的是教師和學(xué)生都是課堂的“主人翁”，學(xué)生不再是一味地坐著聽，“對(duì)分課堂”突出的是師生互動(dòng)、生生之間互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、協(xié)作能力和發(fā)現(xiàn)問題的能力。從“對(duì)分課堂”被提出至今，全國(guó)各地已有數(shù)萬(wàn)名教師參加了對(duì)分課堂的研討學(xué)習(xí)。從2014年起，已有眾多教師對(duì)“對(duì)分課堂”進(jìn)行學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化，并應(yīng)用到自己的課堂教學(xué)中。“對(duì)分課堂”的應(yīng)用起初主要體現(xiàn)在理論課堂教學(xué)中。2015年，李建鐵[2]在創(chuàng)新思想政治理論課教學(xué)中進(jìn)行了“對(duì)分課堂”的應(yīng)用探究，發(fā)現(xiàn)“對(duì)分課堂”理念作為一種本土特色的新型教學(xué)模式，在思想政治理論課課堂實(shí)踐中不僅可行，而且有助于大學(xué)生“三觀”的確立，有助于大學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀的認(rèn)知、認(rèn)同和踐行。2016年，蘇鏐鏐[3]將“對(duì)分課堂”學(xué)習(xí)模式在大學(xué)生的思想政治教育中進(jìn)行了運(yùn)用，結(jié)果表明這種新教學(xué)模式不但可以提升當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還可以滿足學(xué)生自我學(xué)習(xí)的需求。2017年，開始不斷有教師將“對(duì)分課堂”應(yīng)用到大學(xué)食品專業(yè)中來，包括在食品衛(wèi)生學(xué)[4]、食品添加劑[5]、食品衛(wèi)生與毒理學(xué)[6]、食品微生物學(xué)[7]、食品分析[8]、食品技術(shù)原理[9]和食品原料學(xué)[10]等食品專業(yè)課程。有不少教師還結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行對(duì)分課堂教學(xué)，能明顯提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果得到認(rèn)可。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課是食品化學(xué)課程的重要組成部分，是加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的鞏固、內(nèi)化，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高實(shí)踐動(dòng)手能力以及發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的重要途徑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2015年，全國(guó)開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的普通高校有248所，且大多都開設(shè)了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程受到了各高校的普遍重視[11]。目前“對(duì)分課堂”在高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用較少。劉玉春將“對(duì)分課堂”應(yīng)用到“信號(hào)與系統(tǒng)”實(shí)驗(yàn)課中，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)生不僅全部完成相關(guān)理論及仿真課程的學(xué)習(xí)，同時(shí)動(dòng)手的積極性和能力有了很大提高[12]。宋益善[13]將“對(duì)分課堂”應(yīng)用到有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)將“對(duì)分課堂”應(yīng)用在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)中，一方面可以減少教師的工作負(fù)擔(dān)，另一方面可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和課堂參與度，對(duì)提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量有著積極作用。鮑波在動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行對(duì)分課堂教學(xué)模式研究，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用分課堂教學(xué)模式在營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中能夠打破教師習(xí)慣性思維，有效改善課堂氛圍和提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)而起到提升教學(xué)效果的作用[14]。目前并沒有教師嘗試將“對(duì)分課堂”教學(xué)模式應(yīng)用到食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中來。本人學(xué)習(xí)了對(duì)分課堂理念后，嘗試將該教學(xué)模式應(yīng)用到自己講授的“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”中來，對(duì)改善當(dāng)前食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有很大幫助。

1食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

雖然，近年國(guó)家對(duì)高校建設(shè)不斷加大投入，不少高校也取得了程度不一的改善和進(jìn)步。但是不少高校實(shí)驗(yàn)課程仍受經(jīng)費(fèi)、設(shè)備、場(chǎng)地、師資及教學(xué)方式等多方面的限制，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果還不理想。目前，高校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在不足的地方主要有：（1）實(shí)驗(yàn)課程較多安排在中午和晚上，學(xué)生容易犯困，注意力比較難集中；（2）學(xué)生實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)流于形式，照抄講義，或者網(wǎng)上摘抄，對(duì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容了解甚少；（3）教學(xué)模式單一，一般采用書寫好板書，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟等講解，比較難引起學(xué)生的注意；（4）教學(xué)條件交差，一般只配備白板，并且實(shí)驗(yàn)室沒有階梯式的中央講臺(tái)，學(xué)生容易被實(shí)驗(yàn)臺(tái)的試劑架給遮擋，無法清洗的看清板書內(nèi)容，學(xué)生聽課比較吃力；（5）部分實(shí)驗(yàn)過程中，需要長(zhǎng)時(shí)間等待，學(xué)生會(huì)在這段時(shí)間偷偷玩手機(jī)，白白浪費(fèi)時(shí)間。鑒于此種種原因，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)都是比較麻木、比較機(jī)械的進(jìn)行操作，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果很不理想。這也最終導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度越來越不端正，實(shí)驗(yàn)過程應(yīng)付了事，實(shí)驗(yàn)結(jié)果強(qiáng)差人意，實(shí)驗(yàn)報(bào)告相互抄襲。學(xué)生的科研能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力難以得到培養(yǎng)，不利于達(dá)到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

2“對(duì)分課堂”實(shí)驗(yàn)教學(xué)準(zhǔn)備