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葡萄酒禮儀與文化范文第1篇

醒酒器（decanter）作為品嘗葡萄酒時的必備之物，本身就有很多話題可談。

醒酒器在最初發(fā)明時，只是被當作一般容器來使用。當酒從酒瓶中被倒出來時，會暫時放在醒酒器中，然后再分到各個酒杯之中。在古時候，很多醒酒器都被制作成家畜的形狀，但是已經能從外觀上看出是現代水晶玻璃醒酒器的雛形。例如山東大汶口文化時代的獸形灰陶（圖一，口徑5.4厘米、長26厘米、通高21.5厘米）和豬形灰陶（圖二，長21.5厘米、通高18.5厘米）。

醒酒器的功能

社交分酒

1650年后，西方世界的醒酒器進入了玻璃材質時代，演化至今，不僅在造型、裝飾等外觀上發(fā)生了改變，在醒酒器的功能，乃至于社交禮儀也都產生了很大的變化。

17世紀，根據當時的餐桌禮儀，葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。所有的葡萄酒都是在餐桌旁的輔桌上倒入酒杯中，再由侍者端至主桌上供大家享用；用餐完畢后，所有的女士及侍者都會離席，直到這時男士們才開始輕松地享用波特、馬德拉酒，不用再受禮儀的約束。為了表示男士親密無間的友誼，大家都是直接使用酒瓶倒酒。由于當時的酒瓶設計得很丑陋，影響美觀，因此激發(fā)了水晶玻璃的發(fā)明者 George Ravenscroft 的靈感，為了將象征男士友誼的容器設計的美觀些，水晶玻璃材質的醒酒器由此誕生。

1840年，在英國軍隊極其細致的準則中，專門規(guī)定了倒酒的標準動作――從酒瓶直接倒入酒杯中。醒酒器暫時退出了上流社會的舞臺。

到了20世紀中葉，二戰(zhàn)結束后的歐美進入了紙醉金迷的奢華年代。按照上流社會的餐桌禮儀標準，侍者在倒酒時不用醒酒器，用酒瓶直接倒酒會被視為一種失禮的行為。

從幾百年間的演化過程中，我們可以體會到醒酒器在飲酒文化中的重要性。

過濾酒渣

水晶玻璃材質的醒酒器發(fā)明后，由于其具有的透明性，延伸出另一種實用的功能――過濾酒渣。由于釀酒技術以及長時間的陳放等諸多原因，葡萄酒的瓶底里會有沉淀現象產生，無論出于美觀或口感的因素考慮，都要在飲用前將酒渣去除干凈。

有經驗的侍者在倒酒時能夠通過掌握倒瓶的角度及力道，使沉淀物質盡量停留在酒瓶的內壁上，其余酒液則不間斷地緩緩流入醒酒器中，這個過濾的過程，本身就是一場很絢麗的桌邊秀。

也許仍會有少量的酒渣掉入醒酒器中，但是重復幾次這個過程后，幾乎可以確認酒杯中有酒渣的幾率是非常低的。

醒酒

除分酒、過濾外，醒酒器還有一項最大的功能――醒酒。倒酒時，酒汁在流入醒酒器的過程中，酒液與空氣充分接觸，加之醒酒器瓶肚體積比瓶頸大很多，可以促進醒酒器中空氣的循環(huán)，這種微氧化的過程，我們稱之為“呼吸”?！昂粑睍咕埔鹤兊酶蛹冋济溃瑫r也會散發(fā)出更迷人的芬芳。

那么什么類型的葡萄酒需要醒酒？醒酒的最佳時刻是多久？對此的解答可以說是眾說紛紜，這種學術上沒有定論的情況，為葡萄酒迷們提供了更多實驗樂趣。

通常在陳年的紅酒中，因為花青素等物質聚合后會產生酒渣，基于過濾酒渣的目的，使用醒酒器有其必要性，但醒酒的時間長短并無定論。有一說法是老酒本身就很脆弱，醒酒會使酒氧化過度；又有些專家認為勃艮第的酒比較纖細，醒酒所需要的時間要比硬朗的波爾多酒短。但是也有很多例外，比如 Romane Conti 這種勃艮第酒王就不能用纖細來概括；而Chteau Margaux 又并非完全硬朗。況且老酒里面又有年份等其他因素，因此綜合很多情況，仍需有經驗的酒迷臨場判斷。

具有多年在國外酒吧工作的經驗，目前在上海從事紅酒進口的 Simon，則認為年輕的酒最需要醒酒。經過微氧化醒酒的動作，將可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時由于年輕的紅酒窖藏時間不長，在瓶中氧化的時間少，經過適當的醒酒，可讓

新酒也具有老酒的風味。

在中國的臺灣和香港及日本頗受好評的葡萄酒漫畫“神之”（念 na，水滴之意）第一冊里，有場筆者最欣賞，但是現實中不太可能存在的絕技，主角神崎有如神跡般的換瓶手勢――酒瓶距離醒酒器將近一米的高度，葡萄酒的酒液像水柱、又像紅色的絲綢般，垂直地倒入醒酒器的瓶口里，這種既小心又大膽，且華麗的動作絕對讓人目瞪口呆。

遇到年輕的好酒，甚至可以做“兩次過瓶”（double dcant），例如在下午時，做完第一次過醒酒器的動作，靜置一段時間后，再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中；等到晚餐時，再將酒由酒瓶中倒入醒酒器中，這就是兩次過瓶。

除了紅葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因為這種白葡萄酒端出來的時候都偏涼，透過醒酒可以使之升溫，同時還會散發(fā)出沁人心脾的芬芳。

但誠如葡萄酒專欄作家珍茜斯?羅賓遜（Jancis Robinson）說：“我經常對各種白葡萄酒醒酒，不為別的，只是喜歡看它們在水晶瓶中熠熠生輝的樣子，真是賞心悅目”。

相關鏈接

1. 醒酒器掛牌（Decanter Label）：困擾人類數千年的醒酒器里的酒如何識別產地、口味、提供者的問題，簡單一個發(fā)明就解決了，怪不得葡萄酒大師休?約翰遜（Hugh Johnson）稱贊這是英國人對歐洲文化雖小但卻極其重要的貢獻之一。

葡萄酒禮儀與文化范文第2篇

最近偶然的機會看了一部叫《云中漫步》的電影，美國紅酒之鄉(xiāng)的納帕山谷的唯美畫面深深印在筆者的腦海里，一直揮之不去，也因此筆者對葡萄酒的好奇之心也越來越按捺不住。于是在一個陽光明媚的下午，筆者來到了石家莊康如紅酒公司總經理王潤田的工作室。早聞王潤田熱愛葡萄酒并且還是專業(yè)的品酒師，有幸相識，還是被其專業(yè)和熱情所感染。王潤田告訴筆者，開始對葡萄酒也只是個人興趣愛好，喜歡它的香醇，以及與好友把酒承歡的感覺。也正是由于對葡萄酒的癡迷，他幾年前開辦了公司專門經營起了屬于自己的紅酒生意。

雖然在酒桌上喝白酒、啤酒的人還是占據壓倒性的大部分，但現在已經有越來越多的朋友開始嘗試或已經愛上了葡萄酒。當剛接觸葡萄酒的筆者為無比繁多的葡萄酒的品種和產地感到困難重重時，王潤田鼓勵筆者說“其實作為普通人，我們只要用一種輕松的方式、快樂的心情來慢慢找到適合自己的那款酒就好。”王潤田現場拿了幾款同檔次的紅酒讓筆者試喝，直觀體驗感受還真是大不相同，甚至可以說是天壤之別?？磥砥咸丫漆勗鞄熋仔獱?羅朗“葡萄酒存在的理由是為了給品嘗者帶來快樂，因此沒有絕對好的葡萄酒。只要是適合自己口味的葡萄酒，那就是最好的葡萄酒”的說法不無道理。

說起紅酒禮儀，王潤田告訴筆者，從中國的酒文化來看，很多人習慣用小杯喝烈酒，滿滿一杯，然后一飲而盡，體現感情的深厚。但這種方式并不適合飲用葡萄酒。喝葡萄酒要用高腳玻璃，一般也不要一口喝干。在給別人倒葡萄酒的時候，也應以玻璃杯的1/3量為宜，這些都是餐桌上的文明禮儀。為什么是1/3？王潤田也給出了解釋，這是為了喝酒前將酒杯充分的搖晃幾下，讓酒液充分的與空氣接觸，有助于散發(fā)出酒的香味，可以讓品嘗者充分享受酒的美味。

一般的品酒過程分為三步：一看，二聞，三品嘗。人們常說，喝葡萄酒時會沉醉在其顏色、香味和味道中。將葡萄酒倒在高腳杯里后，首先要握住高腳杯的杯腳，可能的話把酒放在白色的背景下，將酒傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣顏色和主體顏色。紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺，白葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變深。第二步是聞酒的香氣，這就是我們剛才講到的輕輕旋轉酒杯，讓酒的香氣更好的展現出來。最后就是品嘗了，無論顏色多么漂亮，香氣多么迷人，葡萄酒最終是用來喝的，因此品嘗是重中之重，可以用甜度、酸度、單寧、酒體、酒精度、風味物質、回味度等特征來評價一款酒。

葡萄酒禮儀與文化范文第3篇

關鍵詞：酒文化 中西 辨析

基金項目：四川省教育廳中國鹽文化研究中心2012年項目（YWHY12-17）階段性成果

一、起源傳說

“何以解憂，唯有杜康”。中華民族的文化飄逸著酒香。在中國，酒至遲產生于夏。江統《酒誥》：“酒之所興，肇自上皇?；蛟苾x狄，一曰杜康?！倍趴翟炀疲返浼挥?，卻為民間普遍接受。許慎《說文解字?巾部》：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也。”張華《博物志》：“杜康善造酒?！彼胃叱小妒挛锛o原》：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！泵髦x肇《文海披沙》卷七“祭古人”條：“造酒者祭杜康?！薄坝裣挥洝保骸岸趴担涸炀谱鎺??！?/p>

西方果酒中的葡萄酒是主流酒類，多數史學家認為，人類在一萬年前的新石器時代就有了葡萄酒，早在七千年前，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就開始釀造葡萄酒，公元前三、四千年埃及人已經會用葡萄釀酒。

二、傳統習俗

“國之大事，在祀與戎?！薄蹲髠鳌酚涊d，敬神祭祖是中華民族普遍遵行的禮法習俗，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《詩經》305篇，20多篇祭祀宴會樂歌，“陳饋八篇，釀酒有衍”，“有館其香，邦家之光，有椒其馨，胡考之寧”?！熬啤弊止渤霈F63次。屈原《九歌?東皇太一》中對祭祀的描寫，也提及獻給春神的貢品“桂酒”和“椒漿”。酒在中國人心目中地位頗高，人們釀酒以祭祀圖騰、祖先或鬼神。酒使得中國無數歷史和民間的美談佳話津津樂道：曹操煮酒論英雄、趙匡胤杯酒釋兵權、貴妃醉酒……達官貴人、鄉(xiāng)野村夫皆樂酒不疲。

“座上客常有，樽中酒不空”。自杜康造酒傳說始，中國就是飲者的樂土，酒屬于世俗大眾，與人的日常生活結下不解之緣，中國人的各種節(jié)日宴會，酒都必不可少?！皩飘敻瑁松鷰缀巍?，“酒以成歡，酒以忘憂”，“醉酒忘世”，高興時“舉杯歡慶”，朋友歡聚時“把酒言歡”，得意時“舉杯暢飲”，失意時“借酒消愁”，結盟時“歃血飲酒”，概莫道出中國文人“有酒且長歌”的詩意，滲透著詩情醉意的翩然韻致。重大節(jié)日、交際慶典活動中，酒的應景助興也是片刻不可或缺，林林總總，熱鬧非凡，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗。

酒文化極富民族特色，各民族不同的思維方式賦予其不同意象。西方酒文化一開始就和宗教牢牢聯系在一起，葡萄酒是神造產物，圣經中有接近300節(jié)經文包含“酒”字，至少521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上就說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！痹缭诠?世紀的歐洲，每年三月都要在雅典舉行“大酒神節(jié)”，在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯唱“酒神贊歌”祈禱豐收和慶祝豐收，“酒在流，泡沫濺飛，到處都拋撒著玫瑰……”

三、品鑒追求

“百禮之會，非酒不行”。中國自古就是禮儀之邦，禮儀貫穿于社會生活的各個層面，儒家講究“酒德”、“酒禮”，最早見于《尚書》和《詩經》。中國古代“酒德”指飲酒者要有德行，包括量力而飲、節(jié)制有度、飲酒不能強勸等，皆因中國人信奉“中庸”哲學，主張過猶不及，意圖達到《易經》思想“和”、“中”和“天人合一”。 孔子飲酒講究三不亂之一即謂“惟酒無量，不及亂”，就是說飲酒可不限量，以不醉為好?！拔餆o美惡，過則為災”。好酒不縱酒，貪杯而有度，縱然“一醉方休”，依舊含蓄內斂，陶醉，不及西方標準的醉。

對于西方人來說，酒為圣血，耶穌救世精神的化身，基督教認為一醉方能與上帝通靈，得到上帝的佑護。西方文化的源頭，古希臘文明，就是從酒神狄俄索斯祭祀無節(jié)制的狂歡暴飲沉醉中衍生出來的。西方人喝酒主要是追求快樂，無法理解“醉翁之意不在酒”的奧妙，“借酒”，“飲必求醉”，狂飲只求一醉，進入“死亡的預兆――深沉的睡眠中”。狄奧尼索斯酒神文化是世俗的、如癡如醉的、狂歡暴飲的，是情緒的放縱，人性的原始欲望，是與上帝的通靈，是對人性真我的崇高褒揚和追尋。

四、精神內涵

“醉里乾坤大，壺中日月長”。中國“以人為本”的傳統文化，是一種感性主觀思維，酒是媒介，承載人賦予的意義，為人服務。酒是人們表達情感、寄托理想、調節(jié)人際關系的精神紐帶，孔融在《與曹操論酒禁書》中就提出：“屈原不馕釃曹，取困于楚。”在中國這個傳統的關系型人情社會，喝酒世俗功利的，關系禮節(jié)、面子和人際，家事、私事乃至國事、公事都往往在奧妙無窮和玄機深刻的酒桌上敲定。否則，嗜酒如李白，自是“酒中仙”也落得“月下獨酌我獨酌，對影成三人”的寂寥。正是中國人獨特的“醉翁之意不在酒”賦予酒文化種種價值，承載著豐富復雜的文化蘊含，于中國酒文化是必不可少的一道獨特風景線。中國酒俗古而有之，凡俗人物的日常生活取代了大場面，人們見到更多的不再是歷史的鏈條、規(guī)律，而是人性的復雜的表現，是在歷史長河中不斷發(fā)展不斷改造的嬗變和傳承。民國時期知名國學研究大師、古代文化史專家柳詒徵就提出：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”

酒對西方人來說，有一種神秘感。4世紀初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認基督教，在彌撒中需要用葡萄酒，促成了葡萄樹的大量栽種?！暗乩泶蟀l(fā)現”年代，即15世紀到17世紀，最終直到法國大革命以后，傳教士不知疲倦的播撒，才使拯救世界的圣血葡萄酒從神世界俗世化，并被賦予種種美好寓意，營造出一種超凡脫俗的浪漫意境，以“葡萄”作為酒的代稱，代表著味覺，人們充分享受味覺快樂，共享和平，用“葡萄”和“酒”來暗喻刻骨銘心的愛情。歐洲的18世紀，葡萄酒還被當做增進人際友情的圣物，當時的畫家也喜歡在畫布上呈現手持葡萄串的愛神，寓意“豐收與和平”。

西方思維“以物為本”，注重科學、理性，尊重事物本質。這種理性思維也在酒文化的嬗變中逐漸嶄露――約公元前1792-前1750年頒布的《漢穆拉比法典》，世界上最早涉及葡萄酒的法典，也可算一佐證。酒神神話衍生的西方酒文化繼承了古希臘人文主義的思想，逐漸發(fā)展成為共存、博愛、交流以及共商與歡樂交織氣氛的同義語，與中國的茶文化有異曲同工之妙。朋友相伴，美酒增趣，享受品味酒中風味的變化，是更純粹的品酒文化，正如葡萄酒的一句不朽的諺語“Drink less but better”（飲少些，但要好）。酒于西方人更是充滿魅力和生命的神圣藝術品，酒的不同特點、性質和味道都受到充分尊重。尊重自己的存在，同時也尊重別人的存在，喝酒自由，能喝則喝，不能喝則不喝，不勸酒、不劃拳，西方人喝情緒，只在某些特定場合共同舉杯慶祝健康、成功、友誼等，不需要像中國人喝酒那樣敬來敬去。

五、總結

酒文化不如廟堂文化莊嚴與明快，多姿多彩卻歧義叢生，貌似混沌卻意味深長，中西方的酒俗文化都是同樣的酣暢空靈，酒醉神通，歷史的隱秘的思維模式與復雜的發(fā)展軌跡造就了中西方酒文化上的差異。中國酒文化香醇，醇馥幽郁，含蓄內斂，注重人與人之間的感情交流融合；西方酒文化濃烈，激烈狂放，清爽隨性，在狂歌醉舞中感受生命本我，忘情、投入，與上帝、世界融為一體，得到輕松自由的精神享受。

葡萄酒禮儀與文化范文第4篇

舉杯“Cheers”本是來自西方的酒禮儀，但當譯為中文的“干杯”時，含義卻已大相徑庭。一聲“干杯”在中國意味深長：可以化干戈為玉帛，也可以令談判起死回生，更可令陌生人即刻稱兄道弟……所以講，西方人一直認為要打入中國商場，首先要學會喝茅臺，而且要“干完再干”。為此，西方人一度視中國茅臺為“外交酒”。

如今，當紅酒開始在中國顯山露水之時，中國人也開始奮力學習紅酒背后深奧的酒文化――從釀酒到藏酒到品酒，但最終還是離不了一個“干”字。

需知一切洋酒的奧妙都在“品”而不在“干”。紅酒文化在中國還剛剛嶄露頭角，筆者對之也是一頭霧水，只局限于波爾多紅酒。

一、劍橋博士生夫婦在

京城開辦專業(yè)品酒班

品酒也是一門學問，北京專門有家龍鳳美酒顧問公司，開辦獲英國葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine & Spirit Education Trust）認可的品酒課程，課程收費從5000~10000元不等，課程結束頒發(fā)國際承認的證書。公司創(chuàng)辦人為出身劍橋大學英國文學博士的英國品酒專家愛德華，他不僅是劍橋劃艇隊隊長，還是劍橋“盲品葡萄酒學會”（Blind Wine Tasting Society）的會員。盲品即蒙著雙眼品酒，自1953年起，劍橋與牛津大學每年都要舉行葡萄酒盲品比賽，即每校派出3人，40分鐘內品嘗紅、白葡萄酒各6瓶，準確說出葡萄品種與產地、口感及香氣的為勝出者。

龍鳳美酒顧問公司開辦的專業(yè)品酒培訓班學員中不乏各界精英達官。如今中國日益走入世界，各種世界級盛會頻頻在中國境內舉行，學懂一點品酒技巧和洋酒文化，確也十分需要。

據說學員多為35~50歲左右的較成熟的人士，其中不少為海歸，特別是中關村的IT人員，對品酒知識需求最為殷切，因為不時要與外籍上司客戶聯誼，能夠引經據典說說紅酒的歷史與故事，也是一種修養(yǎng)吧！

二、紅酒不僅只是波爾多

波爾多紅酒，在對紅酒認識不深的我輩眼中，是絕對佳釀。波爾多在中國人眼中為頂級的代名詞，有人為一支來自波爾多的紅酒花費逾萬元，也覺得值，卻不理會這支酒的年份、成分和口感，喝波爾多紅酒就等于在喝面子。其實，產自波爾多的紅酒良莠不齊。愛德華說，同樣產自波爾多的紅酒會因釀造年份及儲藏方式的不同而價格上落懸殊。不少國外不良酒商就是看中被波爾多迷惑得不能自拔的那簇人，將只值幾十元的波爾多酒抬至數千元甚至數萬元賣到中國，而不少國人以干白酒的方式來干紅酒，還有用雪碧之類飲料兌紅酒，更令這些缺德酒商大膽地以次充好。愛德華告誡紅酒擁躉們，其實澳洲、智利、阿根廷、西班牙的紅酒質量都比來自法國的垃圾酒好得多。

2004年，愛德華夫婦來中國旅行，發(fā)現北京多紅酒粉絲，卻又只會“干”不懂得“品”，覺得品酒市場大有發(fā)展空間，遂決定定居北京大展拳腳，開設了京城獨此一家的“龍鳳美酒顧問公司”專教品酒，將興趣化為事業(yè)。為了保證課程的公正性和權威性，不想牽涉利益瓜葛讓人產生質疑，他們堅持只教品酒，但不賣酒。

他們認為中國人的感覺很細膩，口感富有層次，但要克服在陌生文化沖擊下的失控――崇洋。

三、葡萄酒與中菜，

天生的黃金搭檔

葡萄酒禮儀與文化范文第5篇

香檳

香檳是法國人的驕傲，葡萄酒中的驕子。配菜時香檳也是值得推薦。香檳在餐桌上能文能武，葷素不忌，擁有許多味覺上的優(yōu)勢：以葡萄酒為原料調配而成的香檳幾乎都有非常爽口的酸味，開胃、清爽。香檳中的氣泡雖然珠滑細致，為香檳的口感提供強有力的支撐架構。可用做開胃酒搭配餐前小點心，也能穿插于整個用餐過程。絕配，非鵝肝莫屬。

傳統法式鵝肝配沙拉和松露喱/Sauternes,Clos du Chai du Roy,2003

紅葡萄酒

紅葡萄酒采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，是西餐桌上的?？?。

怕掌握不好紅酒在西餐中的搭配，只要記住紅酒配紅肉就好。在西餐中紅酒配紅肉是最條例烹調學的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合。高含量的單寧嚴重破壞海鮮的品味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。高質量的牛排可配較低單寧的pinot noir或burgundy的紅酒，烤羊腿，需要更重口感，如波爾多紅或來自于加利福尼亞和澳洲的cabernet sauvignon。

紅酒可為食物解膩、去腥。吃“燜”和“燉”肉時，宜選口感柔順的淡雅型紅酒；而吃濃味稠汁的肉時，宜選口感較重的濃郁型紅酒。如果一頓飯開兩瓶或更多瓶的紅酒，應先飲新酒后飲陳酒。

燜新西蘭羊腿、燉菜

Laforet Pinot Noir,Joseph Drouhin,2005

白葡萄酒

白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒有果皮分離。采用肉白的葡萄品種，皮綠還是紅沒關系，將皮去掉只留果汁進行發(fā)酵釀制而成。色素大部分存在于果皮中，白葡萄酒色澤淡黃，從近似無色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。

白葡萄酒適合搭配海鮮、雞肉這樣的“白肉”。甜酸爽口，氣味芬芳的白葡萄酒會被牛肉或羊肉濃厚的味道所掩蓋。當然，白酒配白肉并非絕對，用于清淡的菜卻恰如其分。

扒南非金槍魚配螺旋式意面和紅柿子椒汁

Sancerre,Les Baronnes

Henri Bourgeois,2006

甜酒

甜品是大餐完美結尾，味蕾刺激后的平撫劑，排在菜譜最后欄的甜品往往都會被不少人忽視。其實像正餐樣，甜品也有口味上最佳的拍檔――甜酒。甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過程當中增加了蒸餾葡萄油，在糖分轉換成酒精之前停止了發(fā)酵。在法國配甜點的是蘇代，在德國配甜點的是冰酒；而在法國與德國之外，配甜點的是缽酒，還有雪利酒。

福樓四種甜點

Ortega Beerenauslese,Qualitatwein mit Pradikat,2005

紅酒?餐桌禮儀

紅酒，說簡單些，是葡萄的一種無氧化合作用的產物；論深刻，產生于古老歐洲的悠久紅酒文化，是一門深邃學問，從葡萄的選、采、榨，到酒的釀、濾、賞、品，講究細節(jié)。

拿酒

紅酒的味道很受溫度影響。盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠離酒瓶。

倒酒

紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，沉淀會影響酒的口感，倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

搖酒

搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚。也把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。

醒酒

喝紅酒重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。醒酒用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，年份越久遠的紅酒需要越長時間。不能過久，否則會氧化過度，飲則無味。