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餐飲管理與服務(wù)論文范文第1篇

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[6] 戴一平.計(jì)算機(jī)與現(xiàn)代化2011年第三期MVC設(shè)計(jì)模式在PHP開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用.

[7] 阮彤，李京，馮東霄.基于Java的應(yīng)用服務(wù)器的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)研究與發(fā)展.

餐飲管理與服務(wù)論文范文第2篇

關(guān)鍵詞：無(wú)線；追蹤；餐飲；服務(wù)器

引言：

隨著人們生活水平的提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的市場(chǎng)急劇擴(kuò)大，成為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)的酒店人工式服務(wù)不僅效率低，容易出錯(cuò)，而且不夠檔次。應(yīng)用無(wú)線技術(shù)管理餐飲服務(wù)，能夠提高餐館營(yíng)業(yè)效率、服務(wù)檔次及優(yōu)化產(chǎn)業(yè)服務(wù)流程，為餐飲行業(yè)帶來(lái)嶄新的管理理念與服務(wù)手段，是餐飲行業(yè)向信息化發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志。

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的餐飲服務(wù)管理系統(tǒng)有采用單片機(jī)和無(wú)線模塊實(shí)現(xiàn)無(wú)線點(diǎn)菜功能的系統(tǒng)及采用商業(yè)PDA和無(wú)線網(wǎng)卡實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的服務(wù)管理的系統(tǒng)，采用單片機(jī)和無(wú)線模塊實(shí)現(xiàn)無(wú)線點(diǎn)菜功能的系統(tǒng)由于采用無(wú)線模塊通訊，單片機(jī)進(jìn)行控制，服務(wù)員通過(guò)操作無(wú)線點(diǎn)菜寶把數(shù)據(jù)發(fā)送至無(wú)線AP（Access Point，無(wú)線接入點(diǎn)），AP通過(guò)有線網(wǎng)絡(luò)把菜單上傳至服務(wù)器，服務(wù)器通過(guò)有線網(wǎng)絡(luò)連接至廚房的打印機(jī)。服務(wù)器把菜單傳至打印機(jī)打印。

然而現(xiàn)有技術(shù)存在著如下缺陷：

第一、現(xiàn)有的系統(tǒng)不能對(duì)單一菜品做到徹底的跟蹤，導(dǎo)致顧客無(wú)法預(yù)知所點(diǎn)菜品的上菜時(shí)間及菜品的加工狀態(tài)，也就是說(shuō)顧客不能對(duì)自己所點(diǎn)的菜有一個(gè)直觀的了解，不知道自己所點(diǎn)的菜中哪些菜已經(jīng)在做，哪些菜還沒(méi)有做以及還有多久上菜。

第二、現(xiàn)有的系統(tǒng)使餐飲管理者無(wú)法對(duì)餐飲企業(yè)員工的的工作量進(jìn)行量化，餐飲管理者并不能明確的知道到每個(gè)廚師做了多少道菜，每個(gè)傳菜員傳了多少菜，每個(gè)服務(wù)員服務(wù)了多少顧客。

第三、服務(wù)器到廚房的打印機(jī)之間需要布網(wǎng)線和電源線。網(wǎng)線經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)故障。廚房打印機(jī)一般都用熱敏打印紙，而廚房間為油污水漬較重的地方，熱敏紙一旦接觸到熱油、熱水，上面的字跡很容易模糊掉，而且傳菜過(guò)程中難以避免的出現(xiàn)服務(wù)員將熱敏紙放到菜里，對(duì)客戶健康造成危害。

解決方案

本文目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種基于無(wú)線通訊技術(shù)的餐飲服務(wù)管理中的餐飲服務(wù)管理系統(tǒng)，以降低餐飲企業(yè)的管理成本，優(yōu)化其管理性能和管理過(guò)程，并易于使用和推廣，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本論文提出如下技術(shù)方案：一種基于無(wú)線通訊技術(shù)的餐飲服務(wù)管理系統(tǒng)，包括PC機(jī)（服務(wù)器）、菜品信息標(biāo)識(shí)裝置、手持器、餐桌顯示器、廚房顯示器，菜品信息標(biāo)識(shí)裝置中設(shè)有標(biāo)示菜品信息的RFID標(biāo)簽；整體框圖如圖一所示。

本系統(tǒng)還包括連接于有線網(wǎng)絡(luò)和無(wú)線網(wǎng)絡(luò)間的網(wǎng)絡(luò)基站，服務(wù)器通過(guò)網(wǎng)絡(luò)基站與餐桌顯示器，手持器及廚房顯示器間進(jìn)行無(wú)線通訊；餐桌顯示器、手持器及廚房顯示器中的RFID刷卡模塊用于讀取相應(yīng)的會(huì)員卡信息及員工卡信息，菜品信息標(biāo)識(shí)裝置。

本系統(tǒng)的詳細(xì)工作流程及工作原理如下：

首先，對(duì)本系統(tǒng)的各個(gè)模塊進(jìn)行初始化，即服務(wù)器開(kāi)啟，各工作人員登錄自己使用的設(shè)備（餐廳傳菜員，服務(wù)員在手持器上刷自己的員工卡登錄手持器，切配員，廚師，打荷工登錄對(duì)應(yīng)的廚房顯示器），菜夾子準(zhǔn)備完畢，網(wǎng)絡(luò)基站正常工作，餐桌上的臺(tái)式顯示器正常工作。

當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳，坐在餐桌上時(shí)，餐桌顯示器被觸摸時(shí)自動(dòng)開(kāi)啟顯示幫助提示，如是會(huì)員請(qǐng)刷卡，如是非會(huì)員請(qǐng)直接點(diǎn)菜。當(dāng)是會(huì)員時(shí)，接下來(lái)提示各種優(yōu)惠活動(dòng)，會(huì)員可以根據(jù)需要自行選擇，或直接點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可以同時(shí)要求所點(diǎn)菜品的做法，如會(huì)員不愿意操作，可以讓服務(wù)員使用手持器點(diǎn)菜。

當(dāng)顧客點(diǎn)完菜確認(rèn)后，餐桌顯示器通過(guò)433MHz無(wú)線模塊把菜單數(shù)據(jù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)基站上傳至服務(wù)器，服務(wù)器存檔，并將處理后的菜單數(shù)據(jù)發(fā)送至網(wǎng)絡(luò)基站，網(wǎng)絡(luò)基站將服務(wù)器發(fā)過(guò)來(lái)的菜單數(shù)據(jù)發(fā)送至切配員面前的廚房顯示器上，切配員按照廚房顯示器菜單列表準(zhǔn)備切配菜品，如圖二所示。

圖二 切配臺(tái)顯示界面

當(dāng)此道菜品切配完畢以后，切配員使用含有RFID的菜夾子在切配員登錄的廚房顯示器上刷一下，此時(shí)該廚房顯示器把此菜夾子中的RFID序列號(hào)上傳至服務(wù)器，服務(wù)器把此序列號(hào)和所切配的菜品名進(jìn)行綁定，此后，該菜夾子一直對(duì)應(yīng)此道菜品直至傳菜完成；服務(wù)器將此菜品的狀態(tài)更新為“已切配”。當(dāng)顧客查詢此菜品的進(jìn)程時(shí)，服務(wù)器就會(huì)反饋此菜品的狀態(tài)為“已切配”，顧客的顯示器進(jìn)度條實(shí)時(shí)顯示自己所點(diǎn)菜品的加工狀態(tài)，及大約上菜時(shí)間。

切配員把切配好的菜品連同菜夾子傳至廚師，廚師把菜夾子在其登錄的廚房顯示器上刷一下，廚師登錄的廚房顯示器會(huì)向服務(wù)器發(fā)送此菜夾子的序列號(hào)。服務(wù)器把此序列號(hào)對(duì)應(yīng)的菜品信息發(fā)送回廚房顯示器，然后廚師開(kāi)始燒制。燒制完成以后，廚師通過(guò)觸摸確認(rèn)按鈕，通過(guò)廚房顯示器把此菜品的狀態(tài)上傳至服務(wù)器，服務(wù)器即更新此菜品的狀態(tài)為“已燒制”，同時(shí)服務(wù)器向顧客顯示器發(fā)送菜品的實(shí)時(shí)狀態(tài)，顧客的餐桌顯示器進(jìn)度條將會(huì)進(jìn)度到已經(jīng)燒制狀態(tài)。

燒制好的菜品和標(biāo)識(shí)此菜品的菜夾子傳至打荷工，用同樣的方式把菜夾子在打荷工登錄的廚房顯示器上刷一下，然后菜品的信息即顯示在此顯示器上。打荷完畢以后，點(diǎn)擊確認(rèn)，廚房顯示器把此道菜品的狀態(tài)發(fā)送至服務(wù)器，服務(wù)器將菜品狀態(tài)更新為“已打樣”，同時(shí)把菜品的狀態(tài)發(fā)送至顧客的餐桌顯示器上，顧客的餐桌顯示器收到數(shù)據(jù)即更新菜品的狀態(tài)。

當(dāng)菜品打樣完畢以后，傳菜員即可把菜夾子往自己已經(jīng)登錄的手持器上刷一下，手持器把菜夾子的序列號(hào)上傳至服務(wù)器，服務(wù)器根據(jù)序列號(hào)查詢所對(duì)應(yīng)的菜品，并把此菜品名和對(duì)應(yīng)的餐桌號(hào)發(fā)送至手持器，傳菜員可根據(jù)餐桌號(hào)進(jìn)行傳菜。

傳菜員也可以連續(xù)刷取多個(gè)菜夾子，此時(shí)手持器上會(huì)顯示已經(jīng)刷取的菜單列表。當(dāng)傳菜員按下準(zhǔn)備上菜時(shí)，手持器上的 433MHz無(wú)線模塊把此菜單列表通過(guò)網(wǎng)絡(luò)基站發(fā)送至服務(wù)器，服務(wù)器分析菜單列表，并對(duì)上菜的先后順序進(jìn)行自動(dòng)排序，并把自動(dòng)排好的上菜順序通過(guò)網(wǎng)絡(luò)基站發(fā)送至顧客的餐桌顯示上顯示，此時(shí)如果顧客想更改上菜順序，則可以通過(guò)臺(tái)式顯示器上的觸摸操作更改上菜順序，如果顧客不想更改上菜順序，則接受默認(rèn)的上菜順序即可，同時(shí)點(diǎn)擊確認(rèn)把上菜順序通過(guò)網(wǎng)絡(luò)基站上傳至服務(wù)器，服務(wù)器把此上菜順序通過(guò)基站發(fā)送至剛才上傳菜單列表的傳菜員手上的手持器上，此時(shí)傳菜員即可按照排過(guò)序的菜單列表進(jìn)行傳菜。

傳完一道菜后，傳菜員可以對(duì)所傳的菜品進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)之后，通過(guò)以上同樣的發(fā)送方式，服務(wù)器和顧客桌面上的顯示器會(huì)把菜品狀態(tài)更新為“已上菜”。此時(shí)，該菜夾子上之前綁定的信息被刪除，其可以重新綁定新菜品，以達(dá)到重復(fù)利用，節(jié)能環(huán)保的效果。

在顧客用餐過(guò)程中，可以通過(guò)臺(tái)式顯示器進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜、催菜、退菜等操作，同時(shí)也可以對(duì)身邊的服務(wù)員進(jìn)行咨詢服務(wù)，服務(wù)員中的手持器可以幫助顧客點(diǎn)菜及提供信息查詢。

當(dāng)顧客準(zhǔn)備結(jié)賬時(shí)可以點(diǎn)擊臺(tái)式顯示器上的結(jié)賬按鈕，此時(shí)臺(tái)式顯示器會(huì)顯示有顧客應(yīng)當(dāng)交納的費(fèi)用詳單，服務(wù)員帶領(lǐng)顧客去前臺(tái)進(jìn)行結(jié)賬。前臺(tái)的收銀員通過(guò)計(jì)算機(jī)訪問(wèn)服務(wù)器進(jìn)行結(jié)賬操作，打印票據(jù)等。此時(shí)整個(gè)流程已經(jīng)完畢，所有切配菜品數(shù)記錄，燒制菜品數(shù)記錄，傳菜數(shù)記錄，服務(wù)記錄數(shù)據(jù)均已經(jīng)保存至服務(wù)器，為公司做員工業(yè)績(jī)考核提供數(shù)據(jù)支持。

總結(jié)：

綜上所述本系統(tǒng)具有廚房管理革命性變革，不再需要手寫(xiě)點(diǎn)菜單、不再需要廚房打印機(jī)、不再需要布線、不再有丟單的問(wèn)題、不再會(huì)上錯(cuò)菜的問(wèn)題、自動(dòng)合菜、催菜、劃菜，提高廚房管理運(yùn)行效率，智能安排生產(chǎn)過(guò)程，不再會(huì)有久等菜不來(lái)的問(wèn)題；降低投入成本、健康環(huán)保、精確了解廚房工作人員情況，做到精確績(jī)效考核?！?/p>

參考文獻(xiàn)

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餐飲管理與服務(wù)論文范文第3篇

關(guān)鍵詞：旅游一線人員 旅游管理教學(xué) 參與

1.引言

近年來(lái)，中國(guó)旅游教育事業(yè)蓬勃發(fā)展?，F(xiàn)階段，我國(guó)現(xiàn)有旅游院校1336所，在校生56.65萬(wàn)人。其中，中等職業(yè)學(xué)校643所，在校生25.81萬(wàn)人；旅游高等院校693所，在校生30.85萬(wàn)人；碩士研究生培養(yǎng)單位75所，在校生1256人；博士研究生培養(yǎng)單位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的時(shí)間，構(gòu)建了由?？?、本科、碩士、博士完整的高等教育體系。

雖然中國(guó)旅游教育發(fā)展速度快，規(guī)模龐大，但是尚有許多問(wèn)題需要研究解決。其中最突出的問(wèn)題就是旅游理論教學(xué)與旅游實(shí)踐相結(jié)合的問(wèn)題。本論文就此問(wèn)題分四步進(jìn)行了研究，第一步對(duì)國(guó)內(nèi)外同類工作現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，總結(jié)其經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)；第二步對(duì)旅游相關(guān)院系學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研同學(xué)們對(duì)教學(xué)現(xiàn)狀的意見(jiàn)和建議，以及對(duì)聘請(qǐng)相關(guān)旅游一線從業(yè)人員進(jìn)行授課（講座）的建議；第三步綜合第一步和第二步調(diào)研情況設(shè)置課程（授課、講座題目?jī)?nèi)容，方式方法等），并聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府及企業(yè)人員進(jìn)校授課；第四步對(duì)旅游系學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，就相關(guān)人員授課效果等情況進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估效果構(gòu)建旅游一線人員參與旅游管理教學(xué)的路徑模式。wWw.lw881.com

2.國(guó)內(nèi)外相關(guān)理論與實(shí)踐

2.1國(guó)外研究情況

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人查閱了歐美、日本的相關(guān)資料，歐美、日本旅游管理教育歷史悠久，在旅游管理人才培養(yǎng)方面研究成果很多，其旅游管理人才培養(yǎng)能做到理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)的人才能適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展。在日本，日本大學(xué)在旅游管理教學(xué)中都能采取社會(huì)和企業(yè)合作教學(xué)的學(xué)生教育培養(yǎng)模式。著名的日本立教大學(xué)，旅游管理學(xué)生從本科到碩士、博士，培養(yǎng)門(mén)類齊全，發(fā)展很好，其各個(gè)層次的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生都供不應(yīng)求，最主要的原因就是因?yàn)槠渎糜喂芾斫虒W(xué)采取了這種培養(yǎng)模式，培養(yǎng)的學(xué)生不但理論知識(shí)豐富，而且有著極強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力。立教大學(xué)聘請(qǐng)了日本國(guó)土交通部（日本政府旅游主管部門(mén)）相關(guān)官員以及日本交通公社、日本近畿國(guó)際旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相關(guān)企業(yè)的一線從業(yè)人員，上至領(lǐng)導(dǎo)，下至普通員工擔(dān)任本科生的教學(xué)指導(dǎo)老師，還挑選了一些特別出色的一線人員組成專家組，建立專家?guī)?，?dān)任研究生、博士生導(dǎo)師，參與旅游管理的理論教學(xué)及實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，這些一線人員處在旅游業(yè)一線，觸摸著旅游業(yè)發(fā)展的脈搏，深知現(xiàn)時(shí)的旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，可以根據(jù)旅游業(yè)實(shí)際情況，很快更新旅游書(shū)本理論知識(shí)。另外他們?cè)谝痪€旅游管理教學(xué)過(guò)程中，可以發(fā)現(xiàn)旅游管理高端人才，錄用人才，為自己所在的旅游企業(yè)發(fā)展儲(chǔ)備足夠的合格人才，使企業(yè)發(fā)展長(zhǎng)久興盛不衰。這些也極大的提高了高校旅游管理學(xué)生的就業(yè)率，為學(xué)校旅游管理專業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇。歐美一些國(guó)家也采取這種教學(xué)培養(yǎng)模式，使旅游管理學(xué)校教學(xué)和社會(huì)實(shí)際緊密聯(lián)結(jié)，取得了豐碩的成果。

2.2國(guó)內(nèi)研究情況

在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面，旅游、教育等相關(guān)專家學(xué)者進(jìn)行了很多的研究，在知網(wǎng)進(jìn)行相關(guān)論文搜索，共有此類論文160余篇。這些研究成果偏重兩個(gè)方面，一方面在旅游理論教育強(qiáng)化方面，一方面在強(qiáng)化旅游實(shí)習(xí)基地建設(shè)等實(shí)踐教學(xué)方面。但在研究中把旅游一線從業(yè)人員引入旅游管理教學(xué)中并使之常態(tài)化的學(xué)者還很少，雖有十?dāng)?shù)篇此類研究論文，但其可操作性和實(shí)用性比較差，在實(shí)際應(yīng)用中不能很好的指導(dǎo)旅游管理教學(xué)的實(shí)際工作。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)通識(shí)教育與專業(yè)技能的矛盾、理論緊密聯(lián)系實(shí)際的問(wèn)題始終沒(méi)有得到很好的解決，與寬口徑、厚基礎(chǔ)的高等旅游管理教育要求，與實(shí)踐操作技能的行業(yè)需求差距等等問(wèn)題也沒(méi)有得到很好的解決，這些問(wèn)題一直困擾著旅游管理專業(yè)的教育工作者。旅游教學(xué)工作中的這些不足之處導(dǎo)致許多科班旅游專業(yè)畢業(yè)生沒(méi)有成為旅游行業(yè)的主流人才和管理精英，旅游行業(yè)的管理骨干仍然由其他途徑進(jìn)入或者替換，要解決好這個(gè)問(wèn)題，聘請(qǐng)旅游一線人員參與旅游教學(xué)是一種很好的途徑。

3.調(diào)研情況

本論文研究的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，一是總結(jié)分析以往的教學(xué)實(shí)踐數(shù)據(jù)，二是發(fā)放問(wèn)卷，實(shí)地調(diào)查。通過(guò)廣泛的同學(xué)、同行關(guān)系獲得，通過(guò)各地協(xié)作人員、網(wǎng)絡(luò)等手段調(diào)查獲取。

3.1調(diào)研對(duì)象

本論文實(shí)際調(diào)查選取西安財(cái)經(jīng)學(xué)院商學(xué)院旅游系、西安外國(guó)語(yǔ)大學(xué)旅游學(xué)院、西北大學(xué)經(jīng)管學(xué)院旅游系、陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院等本地大專院校旅游相關(guān)院系的學(xué)生和老師進(jìn)行調(diào)研，對(duì)日本立教大學(xué)、香港理工大學(xué)、南開(kāi)大學(xué)、中山大學(xué)等旅游專業(yè)較強(qiáng)的國(guó)內(nèi)大學(xué)進(jìn)行電話訪談、網(wǎng)絡(luò)交流等形式進(jìn)行調(diào)研，另外對(duì)陜西省、西安市政府旅游管理部門(mén)管理人員、旅游相關(guān)企業(yè)一線從業(yè)人員、旅游相關(guān)專家學(xué)者等方面人士進(jìn)行訪談，然后綜合各個(gè)方面的考察調(diào)研結(jié)果得出科學(xué)實(shí)用的結(jié)論。以便使旅游專業(yè)學(xué)生的旅游理論教育能和社會(huì)實(shí)際緊密結(jié)合，能夠培養(yǎng)出理論功底扎實(shí)、實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)豐富的、能夠充分就業(yè)的社會(huì)急需的旅游人才，提高旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)率。

3.2存在的問(wèn)題

在國(guó)內(nèi)外聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府企業(yè)一線人員參與旅游管理教學(xué)的過(guò)程中，存在著一些問(wèn)題，例如聘請(qǐng)的授課者沒(méi)有經(jīng)過(guò)正式的授課培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生的心理、知識(shí)的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年齡等的差距，與學(xué)生之間有一些距離障礙，在課時(shí)、課程、模式、方式方法上存在較多問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重降低了教學(xué)效果，有時(shí)甚至?xí)a(chǎn)生一些不良的影響。另外對(duì)于沒(méi)有授課經(jīng)驗(yàn)的一線人員來(lái)說(shuō)，其備課和講課也是一種新的嘗試和挑戰(zhàn)，學(xué)校如何協(xié)助他們克服這些困難，以取得效果最大化，也是一件非常重要的問(wèn)題，須認(rèn)真對(duì)待。

西安財(cái)經(jīng)學(xué)院在以往的旅游管理教學(xué)工作中，在導(dǎo)游實(shí)務(wù)、餐飲管理、酒店管理、旅游資源開(kāi)發(fā)等課程教學(xué)中，安排了多次實(shí)踐課程，帶領(lǐng)學(xué)生前往曲江賓館、城堡大酒店、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、漢陽(yáng)陵等地參觀實(shí)習(xí)，也安排學(xué)生聽(tīng)他們的講座，另外還聘請(qǐng)曲江賓館、城堡大酒店等酒店?duì)I銷部、客服部總監(jiān)來(lái)校做講座，和同學(xué)們互動(dòng)探討一些問(wèn)題，取得了一定的效果，但是還是存在著諸如面窄，內(nèi)容不多、時(shí)間短、次數(shù)少等情況，需要研究解決。

在本論文研究中，為了檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)外聘旅游一線相關(guān)政府企業(yè)人員的講課興趣及其效果，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行先期調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定講座課題和內(nèi)容，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期進(jìn)行一些旅游專題講座，另外配合課表中已有的實(shí)習(xí)課程，帶領(lǐng)學(xué)生到旅游相關(guān)政府企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，邊參觀邊聽(tīng)講解。講座和實(shí)習(xí)課程結(jié)束后，筆者進(jìn)行了認(rèn)真研究，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，最后綜合對(duì)比，得出一些結(jié)論。

在對(duì)西安5所相關(guān)大學(xué)本科旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)：76%的學(xué)生認(rèn)為，就當(dāng)前旅游專業(yè)教育本身而言，應(yīng)積極采取措施，改變旅游教育中理論與實(shí)踐脫節(jié)的情況，要加強(qiáng)和旅游業(yè)內(nèi)聯(lián)系，充分了解旅游業(yè)最新信息和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。在充分征求學(xué)生意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期，為旅游系學(xué)生聘請(qǐng)了旅游行政管理機(jī)關(guān)及酒店人力資源部、國(guó)際旅行社一線外聯(lián)人員進(jìn)行了五次講座，題目分別為“陜西旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)”、“酒店從業(yè)人員知識(shí)技能要求”、“旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)與營(yíng)銷”，學(xué)生外出赴西安君樂(lè)城堡酒店、德發(fā)長(zhǎng)餃子館聆聽(tīng)一線從業(yè)人員講解酒店與餐飲管理知識(shí)。在校參加講座學(xué)生沒(méi)有限定在某一年級(jí)，三次聽(tīng)講座人數(shù)較多，每次都在110人以上，講座以后，對(duì)聽(tīng)講座的學(xué)生進(jìn)行口頭訪談，對(duì)講座的滿意度達(dá)到了68%以上，出外現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果滿意度更高，達(dá)到了76%，兩種教學(xué)模式都取得了良好的效果，但是學(xué)生也對(duì)五次講座和現(xiàn)場(chǎng)觀摩提出了意見(jiàn)和建議，特別是在聘請(qǐng)人員、講座頻率、講座涵蓋面、講座時(shí)間等提出了較多建議。

4.建議與對(duì)策

4.1聘請(qǐng)參與教學(xué)一線人員的職業(yè)選擇

通過(guò)調(diào)研得知，聘請(qǐng)一線人員參加理論與實(shí)踐教學(xué)是非常必要的，但是在具體操作中應(yīng)該認(rèn)真思考，以取得事半功倍的效果。

從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生期望聘請(qǐng)以下方面的人員：旅游行政管理人員；旅行社從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋國(guó)際旅行社、國(guó)內(nèi)旅行社、中外合資旅行社、外資獨(dú)資旅行社從業(yè)人員；酒店從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋不同星級(jí)賓館酒店、國(guó)內(nèi)外連鎖賓館酒店的從業(yè)人員；景區(qū)管理人員，應(yīng)涵蓋歷史人文景區(qū)、自然風(fēng)景名勝景區(qū)、人造景區(qū)等從業(yè)人員等。這里邊沒(méi)有學(xué)生提出來(lái)需要旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)的旅游交通從業(yè)人員來(lái)做講座。

4.2聘請(qǐng)參與教學(xué)一線人員的學(xué)歷與職稱選擇

在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期學(xué)校進(jìn)行的三次講座實(shí)踐中，所聘請(qǐng)的一線人員1人為碩士，2人為本科，2人為大專，從教學(xué)效果來(lái)看，在旅游局工作的本科人員效果最好，據(jù)分析，有兩個(gè)原因，一是在旅游行政主管部門(mén)工作，手頭有大量的一手資料聊，講課的實(shí)質(zhì)內(nèi)容豐富，說(shuō)服力很強(qiáng)，二是其具有良好的教育背景，講課的語(yǔ)言邏輯性、組織性、生動(dòng)性也很強(qiáng)，講座的實(shí)際效果非常好。相對(duì)來(lái)說(shuō)，大專畢業(yè)的從業(yè)人員，講課的組織性和邏輯性就比較差一些。所以在聘請(qǐng)一線人員參與教學(xué)時(shí)，以本科以上學(xué)歷為宜。

4.3聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生對(duì)以下教學(xué)內(nèi)容感興趣：旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)；旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)前景；酒店從業(yè)人員知識(shí)技能要求；旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)與營(yíng)銷；世界遺產(chǎn)深度之旅—從兵馬俑談起；導(dǎo)游服務(wù)中的常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)策分析；論旅行社集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)管理；文化與旅游；生態(tài)旅游；試論旅游企業(yè)員工心理與領(lǐng)導(dǎo)策略；旅游企業(yè)員工流失現(xiàn)象剖析及對(duì)策研究；提高我國(guó)旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析等等。參考學(xué)生意見(jiàn)，應(yīng)進(jìn)行所列舉題目的相關(guān)講座。

4.4聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)時(shí)間選擇

從調(diào)研得知，聘請(qǐng)一線人員參與旅游專業(yè)教學(xué)，應(yīng)從大一第一學(xué)期開(kāi)始。旅游管理專業(yè)學(xué)生從接到大學(xué)錄取通知書(shū)起就想迫切知道自己將要學(xué)習(xí)的知識(shí)以及將來(lái)努力發(fā)展的方向，所以從學(xué)生進(jìn)入校門(mén)起就開(kāi)始做一點(diǎn)旅游相關(guān)的專門(mén)講座，有利于學(xué)生了解本專業(yè)的情況，有利于學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)學(xué)習(xí)信心，找準(zhǔn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，提前考慮要優(yōu)先掌握的知識(shí)，做好導(dǎo)游證等旅游從業(yè)人員應(yīng)具備證件的考試工作，以便做好將來(lái)的職業(yè)規(guī)劃，為將來(lái)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.5聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)地點(diǎn)選擇

聘請(qǐng)一線人員參與旅游管理專業(yè)教學(xué)，可選擇地點(diǎn)有兩處，一處是在學(xué)校教室進(jìn)行，一處是在室外進(jìn)行，室外的地點(diǎn)可選擇旅行社、酒店、景區(qū)等地，邊看邊講。選擇教室做講座，主要內(nèi)容是關(guān)于理論方面的，比如旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)、旅游政策法規(guī)例解等等，選擇室外，主要是相關(guān)一些技能方面的，比如旅行社營(yíng)銷、導(dǎo)游接待、賓館酒店工作流程、餐飲接待、景區(qū)規(guī)劃等等，這方面如果能邊看邊聽(tīng)一線從業(yè)人員講解，不但能改變理論與實(shí)際脫節(jié)的問(wèn)題，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，必將取得非常好的教學(xué)效果。西安財(cái)經(jīng)學(xué)院旅游系有6個(gè)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，學(xué)校和實(shí)習(xí)基地相處關(guān)系融洽，其工作人員可為我校旅游系開(kāi)設(shè)系列講座。

5.結(jié)語(yǔ)

本文就聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府、企業(yè)人員參與旅游管理的教學(xué)，就其參與教學(xué)的身份、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)課程課時(shí)設(shè)置、教學(xué)模式（方法方式）、教學(xué)地點(diǎn)、參與人員在行業(yè)內(nèi)的分布狀況等進(jìn)行了研究。探索了旅游管理專業(yè)由單純理論知識(shí)的掌握轉(zhuǎn)向能力的培養(yǎng)，探索了培養(yǎng)學(xué)生各種能力的有效方法和途徑，利于旅游創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，能普遍提高旅游系大學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，增強(qiáng)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力和提高就業(yè)率。有利于拓寬實(shí)踐教學(xué)思路，提升實(shí)踐教學(xué)水平。

參考文獻(xiàn)：

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餐飲管理與服務(wù)論文范文第4篇

頃閱XX人才報(bào)，獲悉貴公司招聘人才。本人曾擔(dān)任新世界產(chǎn)品公司銷售部高級(jí)職員四年之久，自信有充分工作經(jīng)驗(yàn)，可擔(dān)任貴公司所招聘的職務(wù)。

本人自一九八一年開(kāi)始，一直擔(dān)任售貨業(yè)務(wù)以及函件的撰寫(xiě)工作。在工作期間，除正式業(yè)務(wù)范圍外，與各地區(qū)客戶頗有來(lái)往，并利用公余時(shí)間，學(xué)會(huì)了很多有關(guān)商業(yè)問(wèn)題的處理。

在新世界公司任職前，我曾在長(zhǎng)兄會(huì)計(jì)公司擔(dān)任過(guò)秘書(shū)工作。在任職期間，學(xué)會(huì)很多有關(guān)會(huì)計(jì)名詞及會(huì)計(jì)作業(yè)程序。

本人現(xiàn)年二十五歲，未婚，一九七四年畢業(yè)于華仁書(shū)院，我希望有機(jī)會(huì)充分利用自己工作能力，從事更大范圍工作之需要，這是我急于離開(kāi)現(xiàn)職的主要原因。本人現(xiàn)任職的公司老板，對(duì)我的工作雄心頗為贊許，因此，愿協(xié)助我另謀他職。

如果方便的話，我愿親赴貴公司辦公室晉見(jiàn)閣下，以便詳細(xì)說(shuō)明。

求職信(2)XXX啟

XX經(jīng)理：

我從XX人才報(bào)上的招聘廣告中獲悉貴酒店欲招聘一名經(jīng)理秘書(shū)，特冒昧寫(xiě)信應(yīng)聘。

兩個(gè)月后，我將從工商學(xué)院酒店物業(yè)管理系畢業(yè)。身高1.65cm，相貌端莊，來(lái)源：中國(guó)求職簡(jiǎn)歷網(wǎng)氣質(zhì)頗佳。在校期間，我系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了現(xiàn)代管理概論、社會(huì)心理學(xué)、酒店管理概論、酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店?duì)I銷、酒店物業(yè)管理、物業(yè)管理學(xué)、住宅小區(qū)物業(yè)管理、應(yīng)用寫(xiě)作、禮儀學(xué)、專業(yè)英語(yǔ)等課程。成績(jī)優(yōu)秀，曾多篇。熟悉電腦操作，英語(yǔ)通過(guò)國(guó)家四級(jí)，英語(yǔ)口語(yǔ)流利，略懂日語(yǔ)、粵語(yǔ)、普通話運(yùn)用自如。

去年下半學(xué)期，我曾在XXX五星級(jí)酒店客房辦化驗(yàn)室實(shí)習(xí)半個(gè)月，積累了一些實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。我熱愛(ài)酒店管理工作，希望能成為貴酒店的一員，和大家一起為促進(jìn)酒店發(fā)展竭盡全力，做好工作。

我的個(gè)人簡(jiǎn)歷及相關(guān)材料一并附上，如能給我面談的機(jī)會(huì)，我將不勝榮幸。

聯(lián)系地址：廣州XXX工商學(xué)院酒店物業(yè)管理系 510507

聯(lián)系電話：13911111234

此致

敬禮！

求職人：林源

2007年03月01日

求職信(3)敬啟者：

據(jù)紐約商業(yè)圖書(shū)出版社信托部經(jīng)理白約翰先生稱：貴公司擬于六月份增加會(huì)計(jì)職員若干名，本人擬參加此等職務(wù)應(yīng)征。

對(duì)本人情況，閣下可從本函所附資料中獲得了解，本人曾從事商業(yè)圖書(shū)工作五年之久，獲有各種經(jīng)驗(yàn)。我現(xiàn)任職的公司已同意向閣下提供有關(guān)我在其公司服務(wù)的資料。

我除在兩公司的信托部和會(huì)計(jì)部服務(wù)外，在財(cái)務(wù)管制方面，亦獲得若干經(jīng)驗(yàn)。在兩個(gè)部門(mén)工作時(shí)，均負(fù)責(zé)日常行政工作。我在中央商業(yè)學(xué)校和布隆克斯學(xué)院所修課程，均與閣下會(huì)計(jì)部門(mén)業(yè)務(wù)有關(guān)。

希望閣下抽空給予接見(jiàn)。若需本人較詳細(xì)資料，請(qǐng)按本函上方所載地址匯函通知。

求職信(4)XXX啟

650033 昆明花港北路56號(hào)

K%26amp;H（中外合資）商場(chǎng)

市場(chǎng)部 經(jīng)理

溫其鳴 先生

親愛(ài)的溫先生：

承貴公司黃麗佳女士相告，貴部需要一名經(jīng)理助理，我希望申請(qǐng)?jiān)撀?。我將于下月從商業(yè)學(xué)校畢業(yè)，在學(xué)校突出的成績(jī)及在商業(yè)上的某些經(jīng)驗(yàn)，已使我準(zhǔn)備好去干您所要求的工作。

我確有興趣學(xué)習(xí)商業(yè)實(shí)務(wù)，我同時(shí)也是一個(gè)工作勤勉和學(xué)習(xí)敏捷的人。如果有機(jī)會(huì)，我相信在貴公司能展現(xiàn)出自己的價(jià)值。

求職信(5)研究助理尊敬的先生/小姐：

您好！

我從報(bào)紙上看到貴公司的招聘信息，我對(duì)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室研究助理員一職很感興趣。

我今年30歲，1994年畢業(yè)于加州大學(xué)，并獲得化學(xué)專業(yè)碩士學(xué)位。在校期間，曾選讀過(guò)很多有關(guān)化學(xué)和生物方面的課程，如《普通化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《有機(jī)與無(wú)機(jī)化學(xué)--分析化學(xué)》。在研究所的時(shí)候，曾擔(dān)任過(guò)加州大學(xué)生物化學(xué)教授約翰威廉博士的助教。在此期間，曾協(xié)助威廉博士對(duì)光循環(huán)變化進(jìn)行基本的研究。如貴公司有意聘用本人的話，可以寄上成績(jī)單一份，供作參考。自研究所畢業(yè)后，即受聘波士頓大學(xué)，擔(dān)任副教授，此時(shí)仍繼續(xù)從事研究工作，并在紐約發(fā)表過(guò)幾篇論文。我的上司威廉拉森博士表示愿意為我提供介紹信。在化學(xué)方面受過(guò)良好的教育，且有豐富的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)源：中國(guó)求職簡(jiǎn)歷網(wǎng)我深信足以擔(dān)任貴公司的研究工作。隨信附上我的簡(jiǎn)歷，如有機(jī)會(huì)與您面談，我將十分感謝。即使貴公司認(rèn)為我還不符合你們的條件，我也將一如既往地關(guān)注貴公司的發(fā)展，并在此致以最誠(chéng)摯的祝愿。

此致！

katie

2006年12月20日

餐飲管理與服務(wù)論文范文第5篇

論文摘要:呷哺呷哺在火鍋行業(yè)中異軍突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，從行業(yè)選擇、產(chǎn)品選擇、行業(yè)定位、關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素策略這四個(gè)方面對(duì)呷哺進(jìn)行全面的戰(zhàn)略分析，總結(jié)出呷哺的成功秘訣。

呷哺呷哺餐飲管理有限公司始創(chuàng)于1998年，是一家外商投資、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋連鎖企業(yè)。創(chuàng)建十余年來(lái)，呷哺在口味獨(dú)特、出品質(zhì)量、食材采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、滿意服務(wù)、品牌建設(shè)上常耕不輟，現(xiàn)已形成了頗具規(guī)模的經(jīng)營(yíng)管理流程和統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)化，在國(guó)內(nèi)中式快餐領(lǐng)域形成一道亮麗的風(fēng)景線。

企業(yè)的戰(zhàn)略分析包括以下四個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：行業(yè)選擇、產(chǎn)品選擇、行業(yè)定位、關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)策略。接下來(lái)就從這四個(gè)方面全面分析呷哺呷哺的戰(zhàn)略。

一、行業(yè)選擇

進(jìn)行行業(yè)選擇分析要用到最常用的分析工具——五力模型。

1、行業(yè)現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)狀況

近年來(lái)，我國(guó)火鍋企業(yè)異軍突起，發(fā)展勢(shì)頭極為迅猛，一大批火鍋餐飲品牌逐漸形成。以區(qū)域口味劃分，不論南北現(xiàn)在都有占據(jù)行業(yè)巨大市場(chǎng)份額的行業(yè)巨頭。北方以內(nèi)蒙古“小肥羊”最為突出，南方的重慶“德莊”等火鍋也在不斷發(fā)展壯大；此外，還有北京老牌火鍋“東來(lái)順”，借優(yōu)良服務(wù)出彩的“海底撈”以及各類零散個(gè)體火鍋店。一句話概括——行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。

不過(guò)目前國(guó)內(nèi)火鍋業(yè)并未因此形成壟斷，零散個(gè)體火鍋店也未成體系，而且很多火鍋企業(yè)都沒(méi)有轉(zhuǎn)變觀念，拓展領(lǐng)域的想法，還是保留固有的經(jīng)營(yíng)模式，管理形式和市場(chǎng)定位也較為單一。

2、新進(jìn)入者的威脅

火鍋業(yè)目前處于行業(yè)發(fā)展較為成熟的階段，一方面，眼前一些知名火鍋企業(yè)的高利潤(rùn)和高的行業(yè)增長(zhǎng)率，對(duì)于潛在進(jìn)入者具有較大的誘惑力；另一方面火鍋市場(chǎng)具有完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的特性，具有較低的市場(chǎng)進(jìn)入和退出壁壘。火鍋具有的技術(shù)含量較低，資金需求較少，底料也有極易模仿的特點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大，退出后沉沒(méi)成本較低，這些無(wú)形中加劇了火鍋業(yè)的盲目跟風(fēng)，不僅計(jì)劃進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的較大競(jìng)爭(zhēng)者眾多，還許多小的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者也把經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品定位于零散火鍋并在不斷發(fā)展壯大。由此我們可以看出眾多的潛在進(jìn)入者對(duì)火鍋市場(chǎng)造成相當(dāng)大的壓力，競(jìng)爭(zhēng)威脅較大。

3、替代產(chǎn)品的威脅

火鍋業(yè)作為包羅萬(wàn)象的餐飲業(yè)種的一個(gè)部分，面臨著很強(qiáng)的產(chǎn)品替代效應(yīng)。與其他常規(guī)意義上的正餐比，火鍋并不可能成為大眾化的用餐形式，且被選為正式場(chǎng)合或是商務(wù)用餐的可能性也較小。而且火鍋本身就有很多種的變化，南北口味各異，內(nèi)部替代性也不可忽視。

然而不同于某些大眾化的就餐形式（如中餐、西餐等），火鍋的獨(dú)特的用餐方式和平民化的特點(diǎn)也恰恰成為了火鍋能夠經(jīng)久不衰、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的保證?；疱伵c其他就餐形式的明顯區(qū)別又在某些方面降低了火鍋的可被替代性。

4、供應(yīng)商的議價(jià)能力

火鍋業(yè)的主要原材為瓜果蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、油脂、調(diào)味料等。因?yàn)檫@些原材料都可以理解為是完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上的消費(fèi)品， 因此對(duì)于火鍋業(yè)供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力就相對(duì)較弱，對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)中沒(méi)有自己農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的初期進(jìn)入者來(lái)說(shuō)，在原材料的供應(yīng)商上的選擇權(quán)較小。

5、買(mǎi)方的議價(jià)能力

同樣的，購(gòu)買(mǎi)者也會(huì)對(duì)火鍋企業(yè)的盈利造成威脅，購(gòu)買(mǎi)者可能故意壓低價(jià)格，或要求更高的質(zhì)量或更多的服務(wù)，并會(huì)在不滿意的時(shí)候做出相應(yīng)的購(gòu)買(mǎi)決策的改變。他們促使生產(chǎn)者互相競(jìng)爭(zhēng)，以謀求對(duì)自身最好的產(chǎn)品選擇。對(duì)在火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者雖然不具備強(qiáng)行壓低價(jià)格的能力，但對(duì)于其發(fā)展起著巨大的作用。消費(fèi)者不僅對(duì)于火鍋的質(zhì)量具有很強(qiáng)的敏感性，還有著更廣的消費(fèi)決策權(quán)，這就需要想要進(jìn)入或已經(jīng)進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的企業(yè)注意保證產(chǎn)品質(zhì)量，樹(shù)立企業(yè)形象，并對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)做出更為合適的定位，以此來(lái)吸引買(mǎi)方市場(chǎng)。

總的來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)的容量巨大，雖然已有幾家品牌企業(yè)，但傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未飽和，發(fā)展新品牌的空間較大。而由于人們對(duì)新口味、新方式火鍋越來(lái)越多的追求，隨之大批涌現(xiàn)的新興的特色火鍋也為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。在這樣的背景下，如能另辟蹊徑，建立一家立足于某一特色不斷發(fā)展創(chuàng)新的火鍋店，并對(duì)其進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的管理，那么在火鍋業(yè)做出成績(jī)的可能性極大。呷哺恰恰是抓住了這一商機(jī)，迅速發(fā)展擴(kuò)大，做出了讓人矚目的業(yè)績(jī)。

二、產(chǎn)品選擇分析

呷哺之所以能在火鍋行業(yè)中打出自己的一面旗幟，很大程度上要?dú)w功于其差異化的產(chǎn)品戰(zhàn)略。呷哺在產(chǎn)品選擇上避開(kāi)了傳統(tǒng)的“大火鍋”模式，選擇了吧臺(tái)式自助“小火鍋”，從而贏得了以下競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

（1）電磁爐加熱的吧臺(tái)式分餐火鍋環(huán)保和安全；

（2）形式新穎，能夠吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)行嘗試，打開(kāi)新的市場(chǎng)；

（3）標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品處理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占領(lǐng)上班族這一消費(fèi)群體，并且增加客流量；

（4）健康衛(wèi)生，北京人之前不能接受的一人一鍋制，在非典期間大受歡迎，此后人們吃火鍋時(shí)便認(rèn)準(zhǔn)了呷哺；

（5）小火鍋的形式部分靠顧客自助，大大減少

了人工服務(wù)成本，使企業(yè)和顧客達(dá)到雙贏；

（6）價(jià)格便宜（呷哺人均消費(fèi)30元）。

三、行業(yè)定位分析

企業(yè)愿景與目標(biāo)使命是公司希望達(dá)到的目標(biāo)，也是員工憧憬的美好藍(lán)圖?！俺蔀槿珖?guó)一流火鍋餐飲連鎖企業(yè)”是呷哺呷哺的前期階段性事業(yè)目標(biāo)，而“立足北京，遍布中國(guó)，走向世界”則是呷哺呷哺的終極戰(zhàn)略性事業(yè)目標(biāo)。以首都為事業(yè)基點(diǎn)，先實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)一流，在沖出國(guó)門(mén)走向世界，真正形成布局全球的餐飲巨頭企業(yè)。

四、關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)策略分析

1、方便快捷

方便快捷是定位于“中式快餐”的呷哺的競(jìng)爭(zhēng)策略之一，而中央廚房、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一策劃等規(guī)范運(yùn)作和簡(jiǎn)易服務(wù)是方便快捷的必要保證，同時(shí)方便快捷也有力支持了低價(jià)這一競(jìng)爭(zhēng)策略。

為此，呷哺與之配稱的活動(dòng)鏈包括：

①點(diǎn)菜單式的菜譜加快了點(diǎn)菜的服務(wù)速度；

②吧臺(tái)式回轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)使得服務(wù)員和顧客面對(duì)面交流，提高了服務(wù)效率；

③呷哺選址多在商廈內(nèi)，顧客可以在購(gòu)物間歇在商廈內(nèi)部方便用餐；

④用電磁爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)火鍋的酒精、石蠟點(diǎn)燃方式，既安全環(huán)保操作便捷，又保證了店面的衛(wèi)生，減少了服務(wù)員更換燃料、清理飯桌的工作量。

2、綠色健康

呷哺關(guān)注顧客的健康，提倡綠色健康飲食。

為此，呷哺與之配稱的活動(dòng)鏈包括：

①食材中蔬菜居多，用料考究；

②套餐雙拼的營(yíng)養(yǎng)搭配專業(yè)；

③食材標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，甚至點(diǎn)菜單上每種菜品都備注溫馨提示說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“滋養(yǎng)脾胃”、“降脂降壓”等提示體現(xiàn)了呷哺在每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都關(guān)懷顧客的健康的理念；

④從健康角度出發(fā)，設(shè)計(jì)符合現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)食條件，高坐椅避免了傳統(tǒng)進(jìn)食高座低位時(shí)胃部受到的擠壓。

3、簡(jiǎn)易服務(wù)

呷哺的低成本和方便快捷的定位也決定了它只能提供簡(jiǎn)易的服務(wù)。

為此，呷哺與之配稱的活動(dòng)鏈包括：

①把主要的“烹飪”工作都交給了顧客自己完成，自己調(diào)節(jié)電磁爐、添加小料、自己涮煮；

②服務(wù)員經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，分工明確，全店收銀、打飲料有專門(mén)的人員負(fù)責(zé)，此外，按工作區(qū)安排人員負(fù)責(zé)工作區(qū)內(nèi)點(diǎn)餐送餐添料清理的整套工作，專項(xiàng)專人和專區(qū)專人的分工職責(zé)明確，運(yùn)轉(zhuǎn)順暢；

③服務(wù)雖然簡(jiǎn)易，但是隨叫隨到給人輕松愜意的感覺(jué)，符合現(xiàn)代人簡(jiǎn)單自然的追求。

4、先進(jìn)物流

物流，尤其是關(guān)系到食材安全的冷鏈物流在呷哺的運(yùn)營(yíng)中至關(guān)重要。如果說(shuō)企業(yè)是一列火車，那么門(mén)店拓展是火車頭，營(yíng)運(yùn)是車廂，供應(yīng)鏈則是火車尾，頭尾相連，成一條完整的鏈條作業(yè)，才能促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。而“快捷”的定位必然要求先進(jìn)的物流。

為此，呷哺與之配稱的活動(dòng)鏈包括：

①功能明確、劃分清晰的各個(gè)作業(yè)區(qū)，包括管理區(qū)、進(jìn)貨區(qū)、理貨區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工處理區(qū)、發(fā)貨區(qū)、退貨處理區(qū)、廢棄物處理區(qū)、設(shè)備維修區(qū)以及叉車充電區(qū)。

②信息化管理手段，即所有的信息都實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理。

③冷鏈一體化操作，貨物在原料供應(yīng)、加工、存儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)都處于溫層作業(yè)狀態(tài)。

④作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，即生產(chǎn)加工按照標(biāo)準(zhǔn)工藝和流程操作。

⑤機(jī)械化及自動(dòng)化，應(yīng)用叉車、周轉(zhuǎn)箱等物流設(shè)備提高作業(yè)效率。

⑥物流環(huán)節(jié)順暢化，內(nèi)部作業(yè)物流及外部物流路線清晰、順暢，避免交叉、迂回。

⑦物流設(shè)備經(jīng)濟(jì)合理，即根據(jù)不同的商品特性和經(jīng)濟(jì)適用的原則合理選擇相應(yīng)設(shè)備。

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[1] 李美珊．呷哺的戰(zhàn)略三部曲[J]．太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（6）

紅葉．開(kāi)創(chuàng)火鍋業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新局面——第二屆火鍋產(chǎn)業(yè)高峰論壇側(cè)記[J] ．行業(yè)動(dòng)態(tài)，2010（11）