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本文作者：袁自春1彭邦發(fā)2徐奕鼎1作者單位：1安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2安徽省霍山縣農(nóng)委大化坪畜牧獸醫(yī)站

中國茶葉品質(zhì)危害因子

1農(nóng)藥殘留

多年來，農(nóng)殘超標(biāo)一直是中國茶葉品質(zhì)危害的首要因子，包括有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯農(nóng)藥及其它類農(nóng)藥等。DDT、氰戊菊酯、甲氰菊酯、S—421（八氯二丙醚）、硫丹、三氯殺螨醇等在較長一段時間內(nèi)曾相繼是中國茶葉農(nóng)殘超標(biāo)最為突出的幾種農(nóng)藥[11]。近年中國雖不斷擴(kuò)展茶葉農(nóng)殘項目檢測范圍和嚴(yán)格控制相關(guān)農(nóng)殘的MRL標(biāo)準(zhǔn)，茶葉農(nóng)殘問題得以很大程度改善，但在出口茶方面，在各類農(nóng)藥的具體細(xì)分上，因出于質(zhì)量安全及各國保護(hù)自己相應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的綠色壁壘等因素，中國與日本、歐盟等發(fā)達(dá)國家在茶葉檢驗中所執(zhí)行檢測的項目指標(biāo)及具體限量標(biāo)準(zhǔn)都不太一致[12][13]，導(dǎo)致仍有部分出口茶被外方退回，并由此在海內(nèi)外曾造成了一定程度的負(fù)面影響[14][15]。

2重金屬

重金屬標(biāo)超標(biāo)是危害中國茶葉品質(zhì)的另一重要因子，多數(shù)來源于茶園供肥，其中氮肥和鉀肥居少，以磷肥居多，主要包括Pb、Cu、Hg、Cr、Cd、Zn、Mn及As等[10][16]，其中Cd毒性最強(qiáng)，對人體傷害性也最大。Pb主要來源于汽車尾氣、塵土及加工過程中相關(guān)器械[17]；Cu主要來源于銅質(zhì)揉捻機(jī)[18]；多數(shù)重金屬主要來源于冶煉、電鍍、印染、油漆等化工廢棄物，包括工廠生產(chǎn)過程中的廢水、廢氣和產(chǎn)品使用后的廢渣。長期的重金屬超標(biāo)會對人體的腦細(xì)胞、肝臟、視覺神經(jīng)、骨骼及心血管等造成一定程度的危害，有的甚至能導(dǎo)致癌變[16]。

3微生物及生物毒素

一般包含大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏痢疾桿菌、肝炎病毒及黃曲霉毒素等，主要起源于欠規(guī)范的生產(chǎn)工藝、不清潔的作業(yè)工具和缺乏衛(wèi)生意識的生產(chǎn)操作人員。此類污染主要發(fā)生于茶葉的生產(chǎn)加工階段，實際生活中，該類危害多發(fā)生于一些規(guī)模較小、生產(chǎn)機(jī)械化、自動化作業(yè)程度不高的中小型作坊式茶廠[10]。

4殘次物和粉塵等

殘次物一般指茶葉生產(chǎn)過程中夾帶于茶葉里的一些茶葉自身粗老莖桿及殘老余片等，其多數(shù)重金屬、農(nóng)殘和微生物含量都偏高，對茶葉品質(zhì)能造成一定程度的破壞；茶葉中磁性物為金屬類非茶異物，主要包括細(xì)鐵絲、微小的鐵釘和螺母以及碎鐵屑等，是茶葉的二次污染物[19][20]。俄羅斯、日本、韓國和歐盟等都已將茶葉磁性物檢測納入所引進(jìn)茶葉質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)且制訂了嚴(yán)格的限量指標(biāo)[19]，我國在緊壓茶中對此已制訂了限量標(biāo)準(zhǔn)，但對其它茶類尚未涉足。該類污染危害在茶葉界發(fā)現(xiàn)和檢測都較遲，在中國茶葉檢測環(huán)節(jié)中也曾一度長期未能得以足夠重視。

5其它類危害物

主要包括聚氯聯(lián)苯（PCB）、聚氯二苯并二噁英（PCDD）、聚氯二苯并呋喃(PCDF)、二噁英、硝酸鹽、亞硝酸鹽[21]等。同時，一些人體所需微量元素在超過一定限量后也會對人體產(chǎn)生一定的危害性，近年發(fā)現(xiàn)茶葉中氟過量對人體尤其是在骨骼方面有一定的危害性[19]；La、Ce、Pr、Nd及Sm等稀土元素超標(biāo)現(xiàn)象也有所發(fā)生，主要由使用生長調(diào)節(jié)劑所致。適度稀土含量會對植物生長有一定促進(jìn)作用，但含量超標(biāo)多會導(dǎo)致對人類身體肝臟、骨、脾、腎等器官的損害[22]，對人體危害也不可小覷。

中國茶葉品質(zhì)危害特征

1地域的廣泛性

受不健全管理體制和不完善管理機(jī)制及粗放式經(jīng)營模式等因素影響，中國諸多茶區(qū)先前都或多或少發(fā)生過茶葉質(zhì)量危害問題。體制完善和機(jī)制優(yōu)化在時間上的長期性導(dǎo)致該局面還將在一段時間內(nèi)分散存在。

2各茶類的涵蓋性

雖然各類茶生產(chǎn)工藝互不相同，但眾多茶企和茶農(nóng)類同的非標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)工序和生產(chǎn)環(huán)境造成我國多種茶類都曾或多或少遭遇過質(zhì)量危害問題。

3性狀的多樣性

在危害因素中，大氣污染、水體污染、農(nóng)藥殘留、重金屬污染、肥料污染、病原微生物污染往往都是致使中國茶葉品質(zhì)危害的因子，具體體現(xiàn)在包括部分菊酯類、有機(jī)磷類等高殘高毒農(nóng)藥污染，細(xì)菌、真菌等微生物污染，鉛、汞、銅、鋅等重金屬污染，微生物和生物毒素污染及異殘物（非茶類異物及茶葉中老殘梗片等）污染等。

4各生產(chǎn)工藝的貫穿性

在各類茶的相關(guān)生產(chǎn)工藝過程中，從茶園管理、鮮葉采摘到攤放、萎凋、殺青、揉捻、做形、發(fā)酵、渥堆、烘干直至貯運(yùn)等環(huán)節(jié)中，不少茶類都或多或少遭受一定程度的污染危害。其中欠科學(xué)的茶園病蟲害防治和培肥環(huán)節(jié)往往帶來農(nóng)藥殘留污染，不合理的采摘、攤放及加工環(huán)節(jié)易造成病原微生物污染，不合格的揉捻機(jī)械設(shè)備和地面攤放易帶來銅、鉛、汞及鎘等重金屬污染[9][10][11][13]。

5公眾的敏感性和對危害結(jié)果的夸張性

受出口海外質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)制約和國內(nèi)消費(fèi)水平提升的影響，公眾對茶葉質(zhì)量安全上的關(guān)注度和指標(biāo)要求也逐步提高；與此同時，一些不諳食品安全的媒體和消費(fèi)者往往將危害物“部分檢出”理解為“超標(biāo)”，忽略其評估因素[15]，錯誤的理解了茶葉質(zhì)量安全信息。而受一些不明真相媒體盲目宣傳和某些茶替代品行業(yè)的惡意炒作煽動，個別簡單甚至極輕微的茶葉污染問題有時也被鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。部分消費(fèi)者陷入了茶品質(zhì)污染危害的誤圈。

中國茶葉質(zhì)量危害誘因

1宏觀因素分析

宏觀上我國茶葉質(zhì)量安全體系存在的問題主要表現(xiàn)在管理體系不健全、標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證等管理機(jī)制不完善、檢驗檢測體系不成熟、競爭及運(yùn)營機(jī)制相對落后等。

1)管理體系不夠健全

茶葉屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，又屬于農(nóng)產(chǎn)品的加工品類，同時又屬于廣義上的食品類范疇，使得中國工商、質(zhì)檢和農(nóng)業(yè)主管部門都會貫穿于茶產(chǎn)業(yè)某些領(lǐng)域，這就造就了茶產(chǎn)業(yè)的一體化運(yùn)營與我國特有的產(chǎn)品不同領(lǐng)域分段管理間的矛盾。多頭管理的出現(xiàn)往往會造成管理錯位甚至管理缺失[23]。在標(biāo)準(zhǔn)體系制訂和運(yùn)用過程中，圍繞某些相關(guān)檢測指標(biāo)參數(shù)，中國與日本及西方發(fā)達(dá)國家常存在一定分歧[12]；與此同時，歐盟等發(fā)達(dá)國家組織不斷新增的檢測指標(biāo)與日新月異的限量參數(shù)修訂同中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)修訂的滯后性矛盾也常常難以調(diào)和，一定程度上局限了中國出口茶業(yè)發(fā)展[24]；在快速而不完善的發(fā)展模式中，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)地標(biāo)與國標(biāo)沖突較大的落后尷尬局面。

2)管理機(jī)制尚不完善

中國茶葉監(jiān)管體系是以政府職能部門監(jiān)管為中心，行業(yè)協(xié)會監(jiān)督為依托、從業(yè)者自律為補(bǔ)充的一個綜合性監(jiān)管模式。在具體管理過程中，分散的中小型作坊模式讓政府管理部門鞭長莫及；協(xié)會只是民間組織，其具體規(guī)章或行為不具約束力；激烈的市場競爭也往往誘使從業(yè)者們?yōu)榻档蜕a(chǎn)成本而在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中缺乏必要的自律。在茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)營各環(huán)節(jié)中，“管”而不“理”、“理”而不“順”、管理者業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想道德素質(zhì)低下、協(xié)會等中間組織監(jiān)督不力、以沒代罰及從業(yè)者違規(guī)作業(yè)成本過低等等都是存在于當(dāng)前中國茶業(yè)發(fā)展中的不良機(jī)制問題[25]。部分經(jīng)過各類安全生產(chǎn)認(rèn)證（HACCP認(rèn)證、GAP認(rèn)證、IFOAM認(rèn)證及綠色食品認(rèn)證等）的企業(yè)在獲得認(rèn)證書后，往往在生產(chǎn)過程中也未嚴(yán)格遵循相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。完善中國茶葉質(zhì)量管理機(jī)制建設(shè)，已顯得刻不容緩。

3)競爭機(jī)制欠缺科學(xué)

中國是茶業(yè)大國，茶業(yè)從業(yè)者眾多，受激烈市場競爭影響，在國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，一些從業(yè)者不是以提高產(chǎn)品質(zhì)量、完善后期服務(wù)、優(yōu)化運(yùn)營機(jī)制等科學(xué)措施來搶占市場先機(jī)，而是意圖通過建立在偷工減料、簡化生產(chǎn)工序等減少成本基礎(chǔ)上謀取利益最大化。簡陋的作業(yè)條件和非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序為后期成品茶品質(zhì)危害埋下了諸多隱患。

4)運(yùn)營機(jī)制相對落后

受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平束縛和我國特有茶園形態(tài)局限影響，中國茶產(chǎn)業(yè)總體規(guī)?；?jīng)營水平不高，機(jī)械化、自動化作業(yè)能力較低，以山地、丘陵為主的茶園形態(tài)在很大程度上束縛了中國茶業(yè)集約化發(fā)展速度和水平，不少地區(qū)仍是以農(nóng)戶和小型農(nóng)戶組織為單位的粗放式中小型作坊模式。小、散、亂局面仍將會在一定時空段內(nèi)在國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)較長期存在，這從基礎(chǔ)上局限了中國茶品質(zhì)的全面提升和茶產(chǎn)業(yè)的快速、良性發(fā)展。推動中國茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、高效化發(fā)展模式，任重而道遠(yuǎn)。

2微觀因素分析

1)茶廠及茶園的選址

伴隨農(nóng)村的城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程，中國原先隸屬于無公害類、綠色食品類以至于有機(jī)類茶園的茶區(qū)正日益遭受來自汽車、工廠和居民生活等所帶來的空氣、土壤及水源污染危害，致使空氣中的硫、氮及碳化物，土壤中的Pb、Cu、Hg、Cr、Cd、Zn及As等重金屬與水源中的微生物及生物毒素等危害因子超標(biāo)風(fēng)險逐步提升；與此相對應(yīng)，一些為便于儲運(yùn)而就近開設(shè)的茶廠也未能幸免于來自這些方面的沖擊威脅。在生產(chǎn)過程中，很多茶廠往往就是建立在村鎮(zhèn)或是通往城鎮(zhèn)的主道上，為后期成品茶品質(zhì)埋下了安全隱患。

2)茶園管理

茶園管理是當(dāng)前中國茶污染中暴露問題最為突出的一個環(huán)節(jié)，主要涵蓋植保、培肥、灌溉、采摘、修剪及種子污染等問題。在病蟲害防治過程中，有機(jī)磷和菊酯類等違禁或低限量使用的劇毒易殘留農(nóng)藥曾在很長一段時間內(nèi)是中國茶葉農(nóng)藥污染的最主要源頭[20]，近年相關(guān)部門雖為此付出較多努力，但仍有一定量問題存在；一些未經(jīng)工商等管理部門登記的茶園肥料生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程中不按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)粗制濫造，致使其Pb、Cu、Hg、Cr等重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，而劣質(zhì)磷肥尤易造成茶樹Cd、As及Hg的污染，化肥的常年使用也易造成茶園土壤酸化，使土壤中Pb由不可利用態(tài)轉(zhuǎn)化為可利用態(tài)，加大了對茶樹的污染[26]。茶園氟超標(biāo)主要來源于磷肥中的磷礦石，一般其含量與磷礦石中的全磷量成正比，而放射性污染主要來源于礦物原料中攜帶的放射性元素，主要來自于磷肥和鉀肥；在灌溉環(huán)節(jié)，被化工生產(chǎn)企業(yè)和居民生活所污染的水源往往成為茶園灌溉用水污染的最主要源頭，其污染物不僅包括菊酯、有機(jī)磷等高殘劇毒農(nóng)藥，更涵蓋Pb、Hg、Zn及As等重金屬和大腸桿菌等菌類物以及黃曲霉等生物毒素；在茶園采摘和修剪過程中，欠清潔的工具和不科學(xué)的操作易造成茶園和茶鮮葉的重金屬及菌類污染，而未經(jīng)處理的茶種往往也能給茶園帶來相似的污染危害。

3)茶葉生產(chǎn)加工及儲運(yùn)

該環(huán)節(jié)中茶葉質(zhì)量品質(zhì)危害涵蓋鮮葉采摘、加工、包裝及貯運(yùn)等工藝不規(guī)范作業(yè)中。其危害因子來源主要包括來自煤燃燒中的粉塵顆粒，加工機(jī)械中常用的潤滑劑、清潔劑，工作人員對茶葉的直接接觸以及各非茶類異物所攜帶的危害物等。其中重金屬污染和微生物（大腸桿菌、沙門氏菌和霉菌等）污染問題在該環(huán)節(jié)較為突出。Pb主要來自塵土[26]，長時間的攤放容易造成Pb污染，材料不達(dá)標(biāo)的揉捻機(jī)作業(yè)則會帶來Cu的污染。茶葉屬于食品，一些不達(dá)標(biāo)的簡易塑料袋或鐵聽包裝也常會給其帶來一系列的重金屬等危害[10]。

應(yīng)對措施

1建立健全中國茶葉質(zhì)量安全法律法規(guī)體系，完善茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

健全的法律法規(guī)是確保我國茶葉品質(zhì)安全的強(qiáng)有力保障，中國于2006年和2009年分別通過實施了《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》，衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會也于2005年頒布實施了GB2672—200《5食品中污染物限量》和GB2673—2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，對茶葉的農(nóng)殘、重金屬及微生物等限量標(biāo)準(zhǔn)都作了規(guī)定[27]。但在治理城鎮(zhèn)和農(nóng)村三廢污染問題上，相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)及其執(zhí)行過程中的監(jiān)督、懲治措施仍不夠完善，部分企業(yè)超限排放和暗箱違禁排放現(xiàn)象嚴(yán)重，對大氣和水土資源造成嚴(yán)重破壞。在茶葉生產(chǎn)過程中，必須合理引導(dǎo)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)和人員對ISO9001產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與ISO1400環(huán)境質(zhì)量認(rèn)證等的關(guān)注重視，致力于推進(jìn)企業(yè)的GAP和QS安全認(rèn)證工作[28]，為后期成品茶質(zhì)量安全奠定堅實基礎(chǔ)。在對中國茶產(chǎn)業(yè)管理中，可嘗試效仿一些西方國家對某一領(lǐng)域的專一部門管理模式，將對茶葉的生產(chǎn)、銷售、流通和質(zhì)檢等環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)限交付某一政府職能部門管理，其它相關(guān)部門協(xié)調(diào)、配合管理。責(zé)、權(quán)、利的細(xì)分可有效提升我國茶葉產(chǎn)銷質(zhì)量和水平。在推進(jìn)農(nóng)村城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，政府的相關(guān)政策行為應(yīng)盡力避免對有關(guān)規(guī)模茶區(qū)的生態(tài)破壞，力求工農(nóng)業(yè)平衡、和諧發(fā)展。中國雖是茶業(yè)大國，但全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展格局要求中國在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)上必須與國際市場主體要求相接軌。伴隨中國茶葉農(nóng)殘在檢測項目上的日益擴(kuò)展和標(biāo)準(zhǔn)限量的日趨嚴(yán)格，中國茶葉農(nóng)殘檢測工作在逐步走向完善的同時，加速國內(nèi)茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂程序快捷化，標(biāo)準(zhǔn)限量國家化、國際化發(fā)展進(jìn)程，仍然是擺在所有關(guān)注中國茶業(yè)發(fā)展人員面前的一大課題。

2強(qiáng)化我國茶產(chǎn)品質(zhì)量危害評估體系和風(fēng)險預(yù)警機(jī)制建設(shè)

一個完善的質(zhì)量危害評估體系和風(fēng)險預(yù)警機(jī)制[28][29]可有效預(yù)測某一新產(chǎn)品或行為所給市場即將帶來的一系列正負(fù)面影響，經(jīng)營者可據(jù)此適時調(diào)整對策，避免一些不必要的損失，提升在行業(yè)中的競爭力。中國茶業(yè)在這方面起步較晚。近年中國因?qū)Σ枞~磁性物和硫丹、三氯殺螨醇及八氯二丙醚等超標(biāo)重視上的不足而造成的較大損失就是一個典型的教訓(xùn)。針對中國茶業(yè)所面臨的問題，當(dāng)前應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)人才為契機(jī)，以加大科技、財政等要素投入為依托，以加強(qiáng)對相關(guān)涉茶行業(yè)的一些新工藝、新產(chǎn)品的質(zhì)量危害評估和風(fēng)險預(yù)警為關(guān)鍵，努力控制好各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制工作，適時關(guān)注國內(nèi)外茶葉相關(guān)檢測項目指標(biāo)及限量調(diào)整動態(tài)。從而在確保茶葉品質(zhì)的生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)中未雨綢繆，防患于未然。

3進(jìn)一步完善茶葉安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系建設(shè)

應(yīng)在廣大茶區(qū)推廣新型、科學(xué)的綜合防治技術(shù)，特別是注重提高施肥和茶園病蟲草害的綜合防治技術(shù)水平，杜絕使用相關(guān)茶園禁用植保用品；在病蟲草害防治過程中，要逐步普及以生物防治為主體的綜合防治體系，因地制宜，合理結(jié)合化學(xué)防治和物理防治，盡力減少茶園管理過程中各危害因子的產(chǎn)生，降低危害幅度水平。在茶葉室內(nèi)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中，在推進(jìn)各生產(chǎn)個體升級相應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境前提下，應(yīng)加快推進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)的機(jī)械化、自動化、智能化作業(yè)進(jìn)程，規(guī)范生產(chǎn)工藝，穩(wěn)步引導(dǎo)和推動HACCP、ISO1400生產(chǎn)管理模式和QS安全認(rèn)證在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，努力推進(jìn)我國茶葉安全化、清潔化生產(chǎn)模式進(jìn)程[28]。截止2006年，全球已有19個國家和組織實施了453項茶葉農(nóng)殘MRL標(biāo)準(zhǔn)，且從全球關(guān)注茶葉安全的趨勢來看，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)控制仍將不斷加強(qiáng)，檢測項目也將逐步增加。這在一定程度上為我國茶葉發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)，但卻也同時為進(jìn)一步促使我國茶葉在可食用性、營養(yǎng)性、安全性、保健型及可信性等方面全方位良性發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2011年，全國無公害茶園和有機(jī)茶園分別為1.35×106hm2和1.12×105hm2，各約占當(dāng)前全國茶園總面積的61.0%和1%，相應(yīng)比上年提升7.4%和13%[30]。這從源頭上奠定了中國茶葉安全發(fā)展的基礎(chǔ)，也彰顯了中國相關(guān)政府職能部門和茶葉界各團(tuán)體組織在對治理茶葉質(zhì)量問題安全上的重視和信心。

4優(yōu)化監(jiān)管和質(zhì)量可追溯機(jī)制，提高管理效率

在深化以政府職能部門為主導(dǎo)，以協(xié)會為依托，以廣大從業(yè)者自律為關(guān)鍵的復(fù)合型管理模式過程中，應(yīng)注重發(fā)揮政府職能部門的監(jiān)管、協(xié)調(diào)和社會化服務(wù)職能，強(qiáng)化協(xié)會的信息中心和市場紐帶作用，通過對各環(huán)節(jié)作業(yè)者品質(zhì)危害的危機(jī)感教育來提升從業(yè)者們的專業(yè)素質(zhì)和思想道德素質(zhì)水平，強(qiáng)化自律意識，力求做到有法必依，有規(guī)必從；進(jìn)一步完善責(zé)任追究制，建立和完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和和質(zhì)量可追溯機(jī)制[31]。提高作業(yè)者失信成本，加大對市場違規(guī)作業(yè)者的懲處力度，以推行中國茶葉田間—車間—飲用的全方位、一體化嚴(yán)格管理機(jī)制。治理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量污染必須嚴(yán)抓源頭，因此，規(guī)范、控制我國農(nóng)產(chǎn)品用藥的生產(chǎn)、流通和銷售渠道等各環(huán)節(jié)行為，是解決我國茶葉農(nóng)殘超標(biāo)的首要根本。在茶葉生長、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵循相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求，政府相應(yīng)職能部門在對各茶葉基地安全級別劃分中須嚴(yán)格參照我國茶葉質(zhì)量等級中的無公害茶、綠色食品茶（A級和AA級）及有機(jī)茶所相應(yīng)指標(biāo)，嚴(yán)格劃分，認(rèn)真歸類。大氣環(huán)境質(zhì)量符合GB3095—2012《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；茶園土壤環(huán)境符合GB15618—1995《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》；植保用水應(yīng)符合GB20922—2007《農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》；加工生產(chǎn)用水達(dá)到GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；車間生產(chǎn)執(zhí)行ISO1400等環(huán)境管理體系要求[10][32]等。在政府職能部門要適時跟蹤檢測，確保各環(huán)節(jié)緊密銜接，安全生產(chǎn)。工農(nóng)業(yè)發(fā)展中的一些沖突決定了在中國未來城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程中，政府要適度考慮對有關(guān)規(guī)模茶園的遷就性保護(hù)，在茶廠選址過程中，企業(yè)應(yīng)避免為追求便捷而選擇毗鄰主道的人口密集區(qū)，力求中國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益全方位均衡發(fā)展。

5加強(qiáng)質(zhì)量安全科技支撐體系建設(shè)，全方位培養(yǎng)全面發(fā)展型高素質(zhì)人才

行業(yè)間的競爭首先是以科技為支撐的全方面競爭。在中國茶葉與其它產(chǎn)茶大國或地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)科技競爭中，宏觀上我們不僅要圍繞相關(guān)法律法規(guī)制訂、質(zhì)量危害評估體系和風(fēng)險預(yù)警機(jī)制、質(zhì)量可追溯機(jī)制及標(biāo)準(zhǔn)體系等方面有一個合理完善的科學(xué)體系，在微觀方面也要針對當(dāng)前中國茶葉出現(xiàn)的各種顯性和隱性問題，采取相應(yīng)科技措施，合理制訂應(yīng)對方案。在未來的中國茶葉發(fā)展進(jìn)程中，低殘留低毒農(nóng)藥研發(fā)、選育抗蟲抗逆茶樹新品種、研究并改善茶葉生產(chǎn)周邊環(huán)境動態(tài)、利用揮發(fā)性互利素的化學(xué)手段治理茶園病蟲害及運(yùn)用環(huán)保型緩釋型茶園肥料等[33]都是擺在科研工作者和生產(chǎn)者們面前所即將面臨的問題。傳統(tǒng)茶葉人才的培養(yǎng)方向和方式也應(yīng)有所調(diào)整，在關(guān)注于相關(guān)高校、科研院所及相關(guān)政府職能部門的同時，更應(yīng)充分注重于培養(yǎng)好位于產(chǎn)業(yè)前沿基層的一線作業(yè)人員，他們是決定和支撐中國茶業(yè)發(fā)展的最強(qiáng)主力軍。在努力培養(yǎng)從業(yè)人員業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)的同時，應(yīng)加強(qiáng)提高他們的思想道德建設(shè)和職業(yè)操守水平，調(diào)動他們的愛崗敬業(yè)精神和規(guī)范操守的主觀能動性。只有以高素質(zhì)人才為基礎(chǔ)，以強(qiáng)有力科技支撐為關(guān)鍵，公眾齊心協(xié)力，積極主動去解決擺在中國茶業(yè)發(fā)展面前的各種問題，中國茶業(yè)才能在遭遇各種挑戰(zhàn)和困境形式下，積極完善，努力創(chuàng)新，從而在引領(lǐng)全球茶業(yè)發(fā)展過程中得以進(jìn)一步鞏固其世界茶壇霸主地位。

結(jié)語

茶葉是中國的國飲，也是世界三大飲料之一。長久以來，圍繞茶葉對人體的保健功能等相關(guān)研究[34][35]一直很多，另一方面，茶葉中某些危害因素對人體危害性描述也始終居高不下?？v觀各類研究、報道及綜述的結(jié)果，茶內(nèi)含功能成分對人體保健等功用毋庸置疑，其外源污染物及部分內(nèi)源危害物在超過一定的指標(biāo)前提下，對人體也確實有一定的危害，但其對消費(fèi)者的危害性及危害程度卻應(yīng)沒有我們多數(shù)人所想象的那么嚴(yán)重[15]。在近年報道茶類農(nóng)藥危害較多的菊酯類危害問題上，陳宗懋[36]通過對茶葉菊酯類農(nóng)藥殘留的安全性檢測證明：含量不高的茶葉菊酯類農(nóng)藥對其不具有較高的危害性，通過飲茶而進(jìn)入人體的最大攝入量僅為ADI值的1/13986~1/2519之間。對此，周曉東等[37]通過實驗得出相似的結(jié)論；在重金屬危害方面，目前論述較多的是Pb、Hg、Cr、Cd、Zn及As等，但茶葉屬于軟飲料，重金屬在茶湯中的析出比重一般都很低。以危害較重的Pb為例，石遠(yuǎn)值[38]、高桂珍[39]等研究表明，茶葉沖泡后Pb的浸出率都在19%以下，而本身干物質(zhì)茶體中Pb的含量就不高，因此，其因沖泡而對人身體的危害很小。對此，徐奕鼎和王宏樹[40]通過國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心及浙江食品質(zhì)監(jiān)所對有關(guān)Pb超標(biāo)的綠茶和烏龍茶的檢測結(jié)果，也得出類似的結(jié)論；在微生物危害方面，茶葉的微生物及其它類危害可控性相對較強(qiáng)，一般可通過改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、完善加工工藝及注重對各環(huán)節(jié)CCP控制，可以有效加以控制和解決。由此可見，表現(xiàn)在中國茶葉質(zhì)量問題上的農(nóng)殘、重金屬及微生物等污染問題并沒有一般人所想象的那么嚴(yán)重，也并非就沒有一個較好的全面解決方法?？v觀全文，結(jié)合當(dāng)前我國茶葉現(xiàn)況，可以把當(dāng)前中國的茶葉質(zhì)量危害現(xiàn)狀定性為：有危害但不是很嚴(yán)重，勿盲目夸大但也不可掉以輕心。而我們當(dāng)前所尋求的就是在茶葉質(zhì)量安全與正常穩(wěn)定產(chǎn)量之間達(dá)到一個動態(tài)的合理平衡。因此，若通過政府和有關(guān)涉茶團(tuán)體組織及企業(yè)和個人等的共同積極努力，以圍繞解決控制當(dāng)前中國茶葉所遭遇及即將面臨的一些品質(zhì)危害因子為基礎(chǔ)，以改善現(xiàn)有一些束縛中國茶葉發(fā)展的諸多不良機(jī)制、體制為關(guān)鍵，從宏觀、中觀和微觀三個層次同時著手，正確對待和理順好有關(guān)茶葉質(zhì)量中所遇到的各類問題，則中國茶葉發(fā)展大業(yè)，定會能步入一個品質(zhì)優(yōu)質(zhì)健康、機(jī)制靈活高效、體制完善而健全的良性發(fā)展軌道。