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烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生范文第1篇

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí) 職業(yè)觀 規(guī)?；?校企合作 返校制度

中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生既要有較高動手實(shí)踐能力，又要有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，同時(shí)學(xué)生在畢業(yè)時(shí)還要有較強(qiáng)職業(yè)應(yīng)崗能力，“進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)”成為烹飪教學(xué)中不可或缺的重要模塊。但是由于各種原因，我國眾多餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和管理機(jī)制還沒能達(dá)到理想水平，存在著以下幾個問題：一是餐飲企業(yè)技術(shù)員工流動性較高；二是許多餐飲企業(yè)用工目的只是使用廉價(jià)的勞動力，對于培養(yǎng)后備技術(shù)力量重視不足。

社會的大環(huán)境和學(xué)生對職業(yè)較高的期望值使得學(xué)生容易在實(shí)習(xí)過程中產(chǎn)生不適的失落感，進(jìn)而影響實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，嚴(yán)重的還會有逃崗、怠工等職業(yè)倦怠現(xiàn)象。

針對上述困境，本人根據(jù)自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提幾點(diǎn)淺薄看法。

一、努力培養(yǎng)學(xué)生樹立正確職業(yè)觀

為了避免學(xué)生到了高三實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)心理不適應(yīng)等情況，學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生進(jìn)校初期就注重培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)情感，使學(xué)生樹立正確職業(yè)觀，深刻認(rèn)識“今天的付出是為了更好的明天”的理念。

1.從小事做起，制訂個人實(shí)習(xí)計(jì)劃

本行業(yè)對知識產(chǎn)權(quán)的法律保護(hù)尚不健全，很難通過法律手段對屬于秘方級的技術(shù)、技能、特色菜點(diǎn)的制作工藝等實(shí)行有效保護(hù)。因此，很多酒店都有不成文規(guī)定：學(xué)生在該店服務(wù)達(dá)不到一定年限，不能獨(dú)立操作如爐灶、特色菜的制作等技術(shù)性較強(qiáng)的專業(yè)技能。由此教育學(xué)生安心學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)前期立足自身理論與操作，制訂一份利于職業(yè)發(fā)展的個人實(shí)習(xí)計(jì)劃。

2.踏實(shí)學(xué)好技術(shù)，奠定堅(jiān)實(shí)技能基礎(chǔ)

除在校學(xué)習(xí)外，學(xué)生須在企業(yè)中經(jīng)過一定時(shí)日的磨煉實(shí)踐。實(shí)習(xí)中，班主任、任課教師常對所在班級實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行跟蹤管理與服務(wù)，建立班級QQ群、微信群，不間斷了解實(shí)習(xí)學(xué)生的思想、工作、生活、安全防范等方面情況，對學(xué)生進(jìn)行不間斷教育和嚴(yán)格管理，提高學(xué)生對實(shí)習(xí)目的認(rèn)識。

二、以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托實(shí)行規(guī)?；瘜?shí)習(xí)

所謂規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，是指學(xué)校定期向用人單位輸送多名實(shí)習(xí)生，使實(shí)習(xí)生達(dá)到一定規(guī)模和數(shù)量。以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托的規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，具有以下優(yōu)勢。

1.有利于實(shí)習(xí)生集中管理

學(xué)校通過實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對學(xué)生進(jìn)行集中管理，便于學(xué)校隨時(shí)隨地了解學(xué)生情況。這樣可以避免學(xué)校被迫采取“被動式”管理，產(chǎn)生許多弊端：絕大部分學(xué)生技術(shù)技能參差不齊，技術(shù)技能不夠全面，適應(yīng)能力不強(qiáng)；缺乏與企業(yè)溝通，而只能被視為廉價(jià)勞動力等。學(xué)校通過跟企業(yè)溝通，便于掌控學(xué)生情況，避免以上不良情況出現(xiàn)。

2.有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際技能

（1）學(xué)生容易找到學(xué)習(xí)的榜樣。對于青年來說，榜樣力量是無窮的。實(shí)習(xí)生往往會在實(shí)踐中慢慢找到技能全面、技能超群的廚師作為榜樣而激勵自己刻苦鉆研技藝，全面掌握各項(xiàng)技能。在企業(yè)實(shí)踐中，在“真刀實(shí)勺”的操作過程中，學(xué)生易開闊視野，培養(yǎng)興趣。

（2）學(xué)生有機(jī)會掌握各種崗位技能。烹飪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、爐臺、中點(diǎn)、西點(diǎn)、西餐等幾個崗位組成。學(xué)校和企業(yè)可對實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位調(diào)整輪換，使學(xué)生在各工種中熟悉操作技能，達(dá)到培養(yǎng)全面型人才的目標(biāo)。學(xué)校在各工種實(shí)習(xí)完畢后，根據(jù)學(xué)生意愿及專長，進(jìn)行崗位專門化培訓(xùn)，可使學(xué)生在一個工種中突現(xiàn)出來。

（3）能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)交流和提高的環(huán)境。由于規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，學(xué)生人數(shù)較多，相互交流、切磋的機(jī)會增多。交流中，學(xué)生之間坦誠談話，可以解決他們很多疑問，逐漸成長。如2015年度中職三年級烹飪班學(xué)生實(shí)習(xí)中，吳某因操作習(xí)慣很難改變而一直掌握不好，師傅傳授了多遍的實(shí)用技巧性切配技術(shù)也沒掌握，苦惱多日后偶然一次與同學(xué)交流中受啟發(fā)，有意識地改變了切配改刀的視覺參照就好了。而另一位在點(diǎn)心房實(shí)習(xí)的學(xué)生，令她苦惱的是所制作的蝦仁燒賣雖口味達(dá)標(biāo)，但每次的成品燒賣上的蝦仁總是會掉落在籠架邊。當(dāng)她在與同學(xué)探討時(shí)有了新發(fā)現(xiàn)，改變原先蝦仁放置的角度即解決了問題。

3.有利于促進(jìn)專業(yè)建設(shè)發(fā)展

規(guī)?；瘜?shí)習(xí)利于學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)。餐飲業(yè)日新月異，一線教師在規(guī)?；才艑W(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，專業(yè)老師須常下實(shí)習(xí)點(diǎn)考查學(xué)生實(shí)習(xí)情況和加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)系。而在考查學(xué)生實(shí)習(xí)情況時(shí)，一方面了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，解決存在的問題；另一方面，老師在考察時(shí)也可以了解專業(yè)的最新動態(tài)和最新技術(shù)。

4.校企實(shí)現(xiàn)雙方共贏

建立校外實(shí)習(xí)基地，進(jìn)行規(guī)模化實(shí)習(xí)，訂單模式培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員，能有效促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)間建立長期合作關(guān)系，使雙方都能共贏。校企合作中，學(xué)校為企業(yè)填補(bǔ)了員工缺口；企業(yè)為學(xué)校增添了實(shí)習(xí)基地。訂單模式針對目前企業(yè)文化的滲透難和企業(yè)人才招納與吸收難的現(xiàn)狀，有利于改變餐飲企業(yè)目前人力資源儲備難的問題，也是學(xué)校學(xué)生對口就業(yè)率提升的重要舉措。在餐飲企業(yè)工作的優(yōu)秀學(xué)生就像是學(xué)校烹飪專業(yè)的“金字招牌”。

學(xué)校在名師、名店的基礎(chǔ)上，選擇多家大型餐飲企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，輔之以專業(yè)老師掛職蹲點(diǎn)及企業(yè)名廚進(jìn)課堂、現(xiàn)場職業(yè)人對話等教學(xué)方式，可以有效提高專業(yè)教學(xué)的生動性與時(shí)效性。

三、學(xué)校對實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行“返校制度”

在為期一年的實(shí)習(xí)時(shí)間里，學(xué)生處于長期離校的狀態(tài)不利于學(xué)校了解學(xué)生的思想，也不利于學(xué)校對學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的管理。因此需要對實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行“返校制度”。

1.國外烹飪名校借鑒――對實(shí)習(xí)學(xué)生采用定期返校的方式

國外的烹飪學(xué)校如法國著名烹飪學(xué)校葛雷高-費(fèi)朗迪（Ecole Gregoire-Ferrandi）中正規(guī)的學(xué)生，有的從接觸專業(yè)到成為烹飪大師，在學(xué)校要經(jīng)歷長達(dá)12年的時(shí)間。經(jīng)過12年的反復(fù)和篩選留下來的都是該專業(yè)的精英，從理論到實(shí)踐都達(dá)到了國家烹飪大師或國際烹飪大師的水平。為此筆者認(rèn)為國內(nèi)學(xué)校也可制定實(shí)習(xí)生召回制度，建立配套的措施，學(xué)校、班主任、任課教師、企業(yè)共同參與，培養(yǎng)烹飪界的精英。

2.實(shí)行“返校制度”的優(yōu)勢

首先，利于學(xué)校教學(xué)管理?！胺敌Ｈ铡钡呐e行為學(xué)校了解學(xué)生校外情況提供有效平臺，可以了解學(xué)生在實(shí)習(xí)中有關(guān)出勤、服從分配、崗位能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、師徒關(guān)系、同事關(guān)系、崗位素養(yǎng)、行為習(xí)慣、心智體能、作出貢獻(xiàn)等具體情況。其次，定期組織學(xué)生在“返校日”進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，便于其取長補(bǔ)短、共同進(jìn)步。再次，及時(shí)地將學(xué)生提出的有關(guān)困難和交流信息在整理后反饋給實(shí)習(xí)企業(yè)并進(jìn)行商討，齊力解決，可以促進(jìn)實(shí)習(xí)質(zhì)量穩(wěn)步提升。最后，返校制度可以激勵和鞭策在校學(xué)生，實(shí)習(xí)生所取得的實(shí)習(xí)成果及心得對在讀低年級學(xué)生的職業(yè)觀教育等有正面效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]鮑加農(nóng).中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)手冊[M].上海：世界圖書出版公司，2011.

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烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生范文第2篇

光陰如梭，一年的軍校生活已經(jīng)結(jié)束，對于畢業(yè)于基層后勤管理專業(yè)的我，相較于一年的理論學(xué)習(xí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)則是我們軍校期間的最后一門實(shí)踐課程，在此期間，我們每個人都迫切希望能夠通過個人的親身實(shí)踐來檢驗(yàn)一下自己一年來所學(xué)知識的實(shí)際應(yīng)用的針對性和相應(yīng)掌握的程度如何。去年6月底，我來到了第二炮兵政治部汽車勤務(wù)中隊(duì)實(shí)習(xí)，開始了我炊事員的實(shí)習(xí)生活。

為了能將所學(xué)知識與實(shí)踐應(yīng)用更好地結(jié)合起來，在開始的適應(yīng)階段，我對自己對他人和對工作都做好一定的主觀和客觀的認(rèn)識及評價(jià)。我所從事的是炊事員一職，就是發(fā)揮我的廚藝，做出好吃的東西給戰(zhàn)友吃，幾個月的實(shí)習(xí)生涯雖然很短，但是我卻在這短短的時(shí)間里學(xué)到并掌握了不少技術(shù)，將學(xué)校所學(xué)理論知識與相關(guān)工作有機(jī)融合在了一起。所以總的來說，這幾個月不僅是一種收獲，也算是出身社會后的一種成長和磨練。轉(zhuǎn)眼間我們的實(shí)習(xí)生活就要結(jié)束了，在寫實(shí)習(xí)報(bào)告時(shí)，回頭看看這些日子，感覺不是莫須有的空虛，而是實(shí)實(shí)在在的充實(shí)。

在實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真地做好本職工作，能夠虛以求學(xué)，同時(shí)還對每一天的工作記錄、工作項(xiàng)目、工作動態(tài)有次序的整理起來，寫成工作日記，以備以后參考學(xué)習(xí)。期間，能主動地向老班長請教，借鑒其經(jīng)驗(yàn)，取其長補(bǔ)己短，雖是初入這一部隊(duì)，卻很快地適應(yīng)了這種實(shí)習(xí)工作。一段時(shí)間后的部隊(duì)反饋情況表明，我基本上都具有較強(qiáng)的工作適應(yīng)能力，并且具備了一定的組織能力和與人溝通能力，受到實(shí)習(xí)單位的一致好評，我覺得很開心，我知道，這不僅是個人的榮耀，也是學(xué)校的榮耀，是黨的驕傲。雖然在軍校學(xué)的是基層后勤管理專業(yè)，但通過在校期間利用業(yè)余時(shí)間自學(xué)的一點(diǎn)司務(wù)長管理方面的知識，也能很快適應(yīng)并勝任單位所交給的相關(guān)工作，在這一點(diǎn)要感謝部隊(duì)給我們提供的有利的資源，像圖書館之類的學(xué)習(xí)場所，正是有了這個知識的海洋作為平臺，我才能更廣泛更全面地涉獵到更多的知識，為今后的工作打下了一定的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)期間，作為一名實(shí)習(xí)生，我們在完成本職工作期間，也幫部隊(duì)做了許多其他方面的實(shí)際工作，為部隊(duì)的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)。

進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，實(shí)習(xí)部隊(duì)考慮到我們都是實(shí)習(xí)生等因素，便指定安排相關(guān)人員采用師傅帶徒弟的形式對我們進(jìn)行培訓(xùn)，通過必要的工作前培訓(xùn)來提高日后所需工作的相應(yīng)技能。在工作中，我們都能夠嚴(yán)以自律，遵守實(shí)習(xí)部隊(duì)的規(guī)章制度，按時(shí)上下班，認(rèn)認(rèn)真真完成實(shí)習(xí)部隊(duì)所交付的任務(wù)。虛心向?qū)W，提高個人的工作技能，努力加強(qiáng)實(shí)踐知識，力求在實(shí)習(xí)部隊(duì)做出自己更大的貢獻(xiàn)。

在實(shí)習(xí)部隊(duì)期間，我的管理知識和烹飪技術(shù)在實(shí)踐中有了很大提高，理論知識與實(shí)踐能力均已熟練掌握;提高了與人交往方面語言溝通表達(dá)能力，學(xué)會不少做人方面的道理;汲取了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，為以后再就業(yè)和個人能力再提升打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);對即將需要完成的論文積累了寶貴的素材，就順利畢業(yè)做好了充分的準(zhǔn)備。

想起剛做炊事員時(shí)，面對問題總是手忙腳亂，現(xiàn)在卻已漸漸熟悉并獨(dú)立完成班長所交任務(wù)，感覺真是一種收獲、一種個人能力的提升。但我明白，實(shí)際操作其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比理論知識復(fù)雜的多。所以必須經(jīng)常加強(qiáng)理論知識學(xué)習(xí)，增加實(shí)踐能力和認(rèn)知度。時(shí)時(shí)嚴(yán)格要求自己，在摸索中了解更廣、熟識更多，將所學(xué)理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，從而進(jìn)一步提高自己的烹飪技術(shù)能力，以便在日后的工作中能夠達(dá)到得心應(yīng)手。我們的實(shí)習(xí)生活很快就要結(jié)束，實(shí)習(xí)時(shí)間雖然很短，卻學(xué)到了不少課本沒有的知識和技能。我相信，憑著自己在學(xué)校期間所掌握的知識和自己以后不斷的努力，一定會做好并且做的更好。

烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生范文第3篇

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生 職業(yè)素養(yǎng) 培養(yǎng) 路徑

中圖分類號：G6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-01

一直以來，如何將學(xué)生從“學(xué)校人”引導(dǎo)轉(zhuǎn)變成“準(zhǔn)職業(yè)人”，培養(yǎng)出“誠實(shí)守信、敬業(yè)樂群、德高技強(qiáng)、好學(xué)上進(jìn)”的優(yōu)秀高職學(xué)生，以適應(yīng)企業(yè)需要，這是目前大部分高職院校共同關(guān)注的問題。高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)工作的難度，在于我們必須在有限的3年周期內(nèi)進(jìn)行高效的職業(yè)素養(yǎng)教育活動。筆者認(rèn)為要將職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)滲透到整個人才培養(yǎng)體系中，是職業(yè)教育的特點(diǎn)所決定的，也是推動高職教育規(guī)模發(fā)展和提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要內(nèi)容。筆者現(xiàn)任職于蘇州某高職院校，在多年的教育教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)踐指導(dǎo)和企業(yè)調(diào)研中總結(jié)了以下3個培養(yǎng)路徑：

路徑一：在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中導(dǎo)入5S管理理念，納入高職人才培養(yǎng)體系中學(xué)生日常行為考核和綜合測評中。

不久前，在XX（蘇州）科技有限公司的某實(shí)習(xí)生與筆者談及一事：有一次，他所在的車間一位操作工人未將使用過的一盒測量工具放到位（傾斜15 ℃），被公司5S巡查員發(fā)現(xiàn)后扣去1分，直接導(dǎo)致他當(dāng)月獎金被扣去50多元。工人希望他與5S巡查員求情，隱瞞此事，但被拒絕。其實(shí)，在蘇州工業(yè)園區(qū)中的不少外企為了推行5S管理而設(shè)置了5S巡查制、5S新點(diǎn)子獎勵制度、5S員工創(chuàng)新獎勵辦法等，這樣合理節(jié)約使用企業(yè)資源，促使企業(yè)“練好內(nèi)功”（即規(guī)范內(nèi)部管理）。該實(shí)習(xí)生說：“以前在校時(shí)一直不理解5S，這回終于眼見為真了，也體會學(xué)校的一番苦心啦?！?S是現(xiàn)代企業(yè)普遍推行的一種重要管理方法，內(nèi)容包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）和素養(yǎng)（SHITSUKE）。將5S管理引入學(xué)生日常教育和考核中（詳見表1）是為了讓同學(xué)們將來能更好地適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的管理要求，在企業(yè)化的校園氛圍中培養(yǎng)學(xué)生言行舉止的良好習(xí)慣，為自身的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，尤其有助于營造商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生“尚學(xué)尚禮”的良好氛圍。

路徑二：將“職業(yè)規(guī)劃”從入學(xué)開始引入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，倡導(dǎo)學(xué)生科學(xué)系統(tǒng)地將專業(yè)、學(xué)業(yè)、職業(yè)統(tǒng)一起來。

“小學(xué)-中學(xué)-大學(xué)-工作”，這是絕大多數(shù)中國年輕人走的人生道路，10多年苦讀之后踏入社會，卻不知自己該選擇何種職業(yè)或出于專業(yè)等原因選擇某一職業(yè)后發(fā)現(xiàn)不適合而跳槽或在工作中找不到位置或…。作為20世紀(jì)90年代的大學(xué)生，筆者也有過親身經(jīng)歷：高考之前只顧埋頭讀書，高考填報(bào)志愿時(shí)不知道如何選擇專業(yè)，而考入大學(xué)后幾乎花費(fèi)了整整4年時(shí)間去職業(yè)定位，不知道如何平衡專業(yè)、興趣、職業(yè)三者的關(guān)系。在一次對商務(wù)管理專業(yè)大一和大二同學(xué)的隨機(jī)調(diào)查中，“你認(rèn)為商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后有哪些就業(yè)崗位可供選擇及你會選擇哪一崗位？”、“你選擇的這一崗位的應(yīng)聘條件以及工作職責(zé)是什么？”等這些問題90%以上被訪問者回答不出來。一名剛?cè)胛以旱纳虅?wù)管理專業(yè)新生，在新生入學(xué)教育中他將與專業(yè)教師和同專業(yè)的實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生面對面交流，從而得知相關(guān)職業(yè)方向信息，然后根據(jù)自己的興趣、性格來做好職業(yè)規(guī)劃，安排3年學(xué)習(xí)計(jì)劃。假設(shè)該新生職業(yè)定位暫時(shí)選擇為“人力資源專員”，他可以通過專業(yè)課程學(xué)習(xí)、選修課程學(xué)習(xí)、“人力資源管理師”職業(yè)資格認(rèn)證和實(shí)踐實(shí)習(xí)，讓自己在未來3年的高職人才培養(yǎng)期內(nèi)學(xué)有專攻、學(xué)有

所成。

路徑三：結(jié)合“職業(yè)規(guī)劃”，將人才培養(yǎng)體系中的職業(yè)資格考試納入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，提高學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)競爭力。

同樣以商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生為例，假設(shè)其家庭條件尚可，可以將自己的職業(yè)資格考試計(jì)劃如下（詳見表2）：大一，選擇參加“ISO內(nèi)審員”或“呼叫服務(wù)員”認(rèn)證培訓(xùn)及考試（較為容易通過）；大二，選擇參加“營銷員”、“人力資源管理師”、“商務(wù)單證員”或“秘書”等認(rèn)證培訓(xùn)及考試；大三，可以將已獲得的職業(yè)證書與外語、計(jì)算機(jī)技能證書結(jié)合起來，實(shí)習(xí)就業(yè)。在針對10級名實(shí)習(xí)生的調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)：1、約為82%的同學(xué)在大學(xué)前2年中獲得至少一張職業(yè)資格證書；2、目前仍然有二十余名同學(xué)在實(shí)習(xí)之余考證（其中包括部分同學(xué)在爭取獲得第3張證書），以便不斷提升自我競爭力。

參考文獻(xiàn)

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烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生范文第4篇

關(guān)鍵詞：烹飪選修課 廣選 精修

中等職業(yè)學(xué)校教育性質(zhì)、目標(biāo)的職業(yè)性，決定了其在專業(yè)課程設(shè)置的策略上是以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向。烹飪專業(yè)教學(xué)安排、教學(xué)內(nèi)容或措施也應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，要以烹飪學(xué)生以后用得著的實(shí)用技能為主要內(nèi)容。烹飪專業(yè)設(shè)置選修課的核心是將“選擇權(quán)”還給學(xué)生，讓學(xué)生選擇適合自己的發(fā)展課目來學(xué)習(xí)，來“精修”。

一、開發(fā)更多的選修課課目，讓學(xué)生有“廣選”的空間

選修課的開發(fā)，就要學(xué)校拿出一定資金與時(shí)間來驗(yàn)證哪些選修課對烹飪專業(yè)學(xué)生將來是必需的，哪些是可以用來選修的課目。為此，就要調(diào)查研究，去酒店等用人單位實(shí)訪、調(diào)查、了解，向在酒店工作的畢業(yè)生了解他們的體會，通過他們的親身感受、案例來激勵在校的學(xué)生。筆者認(rèn)為，烹飪選修課的開發(fā)，要根據(jù)社會需求來改革、設(shè)置。如酒店等用人單位以前生意好時(shí)，比較注重學(xué)生的操作技能熟練程度或零適應(yīng)期上崗做菜，現(xiàn)在的四星級以上酒店更注重養(yǎng)成教育培養(yǎng)。從筆者與酒店廚師長們閑聊時(shí)反饋的情況來看，筆者學(xué)校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，有較多學(xué)生習(xí)慣不好，如切配好菜后離開，菜墩、刀常不清洗干凈，工具也常不歸位（用后工具放置在指定的地方），造成后來的人找不到工具或影響衛(wèi)生。這就暴露出課程設(shè)置時(shí)重操作輕養(yǎng)成教育的欠缺，基礎(chǔ)廚房課里有這些內(nèi)容，但常常是一筆帶過，教師在平時(shí)教學(xué)時(shí)也沒注意這些細(xì)節(jié)。而廚師長們卻相當(dāng)注重這些，說不會切配菜可以教你，好習(xí)慣的養(yǎng)成卻不是一學(xué)就會的，需要通過不斷的強(qiáng)化訓(xùn)練才能養(yǎng)成。因此，根據(jù)酒店特別是五星級酒店的要求，應(yīng)切實(shí)開發(fā)酒店“五常法”等養(yǎng)成教育課目，讓每一位烹飪專業(yè)的學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、規(guī)范操作習(xí)慣。

再如，筆者學(xué)校西餐廳頂崗實(shí)習(xí)生的英語極差，學(xué)生反饋說教師教的不實(shí)用，好多學(xué)生只能聽懂片言只語，無法與外國客人交流。曾有一位在義烏華美達(dá)之江大酒店的實(shí)習(xí)生告訴筆者，說自己鬧了一個笑話：有一次會英語的領(lǐng)班上廁所去了，有一位外國客人向她點(diǎn)菜，她費(fèi)力地聽了半天，僅懂兩個詞“牛排”“意面”，就想當(dāng)然認(rèn)為老外要“牛肉面”。這件事笑翻了廚房師傅們。筆者認(rèn)為，對于烹飪專業(yè)的學(xué)生使用普通中學(xué)的英語教材或職業(yè)中學(xué)的英語教材，基本上是對牛彈琴，不如干脆改成選修課廚房英語或酒店英語口語來得實(shí)在，讓有興趣的學(xué)生來選修。

開發(fā)更多的選修課課目，要立足于實(shí)用、易學(xué)的課目，既要考慮酒店需要，又要考慮學(xué)校的師資力量，更要考慮學(xué)生的接受能力。

二、改革課程設(shè)置，還學(xué)生更大的選擇權(quán)

選修課的核心是還學(xué)生選擇權(quán)。學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、接受能力及個體差異都會影響他們對文化知識、專業(yè)技能的接受，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好及接受能力選擇與之相適應(yīng)的學(xué)習(xí)科目，對學(xué)生來說，他們跟得上、學(xué)得進(jìn)學(xué)習(xí)進(jìn)程；對任教老師來說，對于基本上同一水平的學(xué)生更可以因材施教，任教任務(wù)可以適當(dāng)減輕。為此，學(xué)校對文化課要有一個異步教學(xué)的結(jié)構(gòu)，如語、數(shù)、英這些必修課，可在全校范圍內(nèi)進(jìn)行分層次組班教學(xué)，讓學(xué)生選擇適合自己的班級學(xué)習(xí)，對于基礎(chǔ)或好或差的學(xué)生都有一個更好的學(xué)習(xí)平臺；對于專業(yè)基礎(chǔ)課，在第一、二學(xué)期學(xué)完，而對于專業(yè)課如爐臺實(shí)戰(zhàn)的周課時(shí)一般都在六節(jié)左右，對那些不太適合做爐臺工作的女生和部分比較瘦小男生來說簡直是在浪費(fèi)時(shí)間，因?yàn)樗麄冇捎谧陨淼目陀^條件限制（有些連鍋也翻不動），兩年后出去基本上不太可能從事爐臺炒菜工作，與其強(qiáng)迫讓他們學(xué)習(xí)爐臺炒菜而后又用不著，不如放手讓他們把時(shí)間花在他們力所能及的課目上，比如營養(yǎng)配菜、西點(diǎn)上面。

學(xué)校也不能圖省力，以行政班的形式來強(qiáng)制技工院校的學(xué)生選擇規(guī)定的課目，應(yīng)當(dāng)盡最大的努力放手讓學(xué)生自由選擇，也許學(xué)旅游專業(yè)的學(xué)生喜歡烹飪，學(xué)財(cái)會的專業(yè)女生喜歡西餐呢？也有女生認(rèn)為“上得了廳堂，下得了廚房”，把學(xué)習(xí)廚房做菜技能作為自己修養(yǎng)提高的方面之一。學(xué)校不能剝奪學(xué)生這種自由選擇的權(quán)利。學(xué)校應(yīng)當(dāng)尊重所有學(xué)生的自由選擇權(quán)，把選修課的開發(fā)做到位，讓所有學(xué)生都能體會“廣選”帶來的新奇感，讓所有學(xué)生感受到“精修”帶來的成功喜悅。

三、改革烹飪選修課的教材教法，培養(yǎng)學(xué)生的“精修”能力

目前烹飪專業(yè)學(xué)生由于招進(jìn)分?jǐn)?shù)低，自學(xué)能力弱，“精修”功夫沒有養(yǎng)成，學(xué)生雖有將文化、專業(yè)知識學(xué)到手的愿望，還是缺少良好的學(xué)習(xí)方法，這就需要選修課教師摒棄傳統(tǒng)教學(xué)重灌輸、輕啟發(fā)的方式，采用翻轉(zhuǎn)課堂等新的教學(xué)形式，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與創(chuàng)造性，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)他們的“精修”功夫，促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展能力的提高。通過“廣選”的學(xué)生，多少對烹飪選修課有所了解，也對自己的興趣、愛好及個性特點(diǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識。教師可以根據(jù)學(xué)生個體差異，結(jié)合學(xué)生興趣愛好及學(xué)校的現(xiàn)有條件，有意識地引導(dǎo)烹飪學(xué)生選擇將來可能就業(yè)方向作為主攻方向。比如個子比較弱小的男生或大部分女生，由于體力等原因，建議他們選擇面點(diǎn)、西點(diǎn)等作為主攻方向。個子比較高大強(qiáng)壯者，可選擇熱菜，因材施教、因人施教。在讓學(xué)生選修的過程中，學(xué)生“精修”能力弱、淺嘗輒止型的學(xué)生對什么都感興趣，三分鐘熱度，當(dāng)初選面點(diǎn)或西點(diǎn)作為主攻課，對一些基本功如和面、揉面、下劑等練習(xí)比較厭煩，不愿下工夫去苦練。這就要求專業(yè)教師、班主任正確引導(dǎo)，不斷鼓勵學(xué)生；對于專任教師來說，比較枯燥的訓(xùn)練要盡可能改變教學(xué)方法，同一技能練習(xí)盡可能采取不同的訓(xùn)練形式，也就是說變著法子讓學(xué)生對枯燥的訓(xùn)練感興趣，同時(shí)做好專業(yè)思想工作，任何技能都是要不斷訓(xùn)練才能真正掌握的。

四、小結(jié)

總之，選修課的開發(fā)與運(yùn)用，學(xué)校應(yīng)顧及學(xué)生真正掌握了多少實(shí)用技能，顧及學(xué)生個體差異需求，還要考慮到學(xué)生學(xué)習(xí)順序性、階段性、個體差異性的特點(diǎn)，因此必須增加選修課課目權(quán)重，增加選修課課目廣度與深度，讓學(xué)生有更廣的選擇余地。選修課的開發(fā)就是增加真正實(shí)用又讓學(xué)生感興趣的課目，讓烹飪學(xué)生有更大的選擇余地來“廣選”，充分了解、比較以及通過任課教師引導(dǎo)，根據(jù)自身特點(diǎn)及愛好確定以后的主攻方向。

當(dāng)然，就目前情況來說，如果真的打破專業(yè)限制，學(xué)生走班上課后，學(xué)生管理、考勤、學(xué)分統(tǒng)計(jì)就很難，教師的課節(jié)均衡、場室欠缺等都存在著問題，有待學(xué)校去解決。

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烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生范文第5篇

一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個不同標(biāo)準(zhǔn)的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn);酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運(yùn)營的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。

二、精簡管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)

為加強(qiáng)酒店經(jīng)營和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時(shí)邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

三、經(jīng)營和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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